咏上坞山辉白茶

（一）

蓝天白云隐古庄，

深谷茫林藏清泉。

巨枫石宅佑乡民，

黑犬黄禽戏茶丛。

（二）

惊蜇谷雨清明时，

云缠雾绕寒气散。

青罗小妇出头来，

含苞待放羞颜改。

杀青 揉碾 烘烤

（三）

白天采摘夜不歇，

杀青揉碾炭烘烤。

三番四次轮流转，

十斤血汗珠玑成。

（四）

纤纤白绒赢芳名，

滚滚热泉沐妙身。

脉脉柔情生媚态，

杯杯香醇勾汝魂。

注：

第一节：茶树的生长环境和背景，上坞山村的地理特点和民风。

第二节：采摘时节的气候和芽苞特征——云雾缭绕宛如仙境，茶叶芽苞颗粒饱满，汁液浓烈。

第三节：上坞山辉白茶的加工工艺——杀青为第一道工序，如烹饪时候的蔬菜下锅，锅底温度要足够，我少年时烧茶锅，因火喉不过，没少挨骂。摊晾，为第二道工序。揉碾为第三道工序。烘烤为第四道工序，杀青后的茶叶变得绵软，但仍含有较高水份，将其置于竹篾之上，再将竹篾置于炭火上。效果是蒸发大量水份，以及木材香味、青竹香味融入其中。第二至第四道工序要循环往复两到三次。然后进入第五道工序，称为“小锅头”，做两三个“小锅头”，合并到一起称为“大锅头”。“小锅头”的主要目的是为塑形。“大锅头”为炒干茶中水份，并通过颗粒表面与锅底的刮擦制造出白色绒毛的磨砂质感。不得不佩服先人的智慧和创造力。

第四节：上坞山辉白茶成品的形色，辉白茶之名源自成茶颗粒表面的白茫茫的茶绒毛。泡水时，成茶颗粒伸展开来，犹如倩女伸展懒腰，又如云雾舒展，无不柔情曼妙。老茶客，留恋她的醇香；新茶客，一饮如故。

作者：吕孟兴

写于20181230夜，哈尔滨至北京航班MU5198

特别致谢：过老先生帮作者纠正节气之误及第三节加工工艺说明的不当之处，在此特致最真挚的谢意！