那碗炖菜
时间指向中午一点。
该是主妇上班的时间了。
娃,今天想吃点啥呢?点个外卖好不?
我们可以点炒菜,披萨……
不!
我要吃炖菜。
啊?!还吃炖菜?
昨天就是炖菜,今天还是炖菜?!
对!不是炖菜我不吃!
市场有需求。还不速速提供!
无奈的走到冰箱前,看见里面几个红彤彤的彩椒。
哎!要不下几个红彩椒。白菜是白的,粉条是白的,配点颜色也好啊!不然几天炖菜吃下来,怀疑自己会得雪盲症哎。
静下来一想,罢罢罢!
别糟蹋了好好的白菜!
白菜炖菜:我家的保留菜品。
制作方法极其简单。白菜叶和帮儿分开。
叶子随便切一下,帮子用刀,片儿成薄片。
姜洗净,切粗丝。
冷锅热油。下几粒大红袍花椒,(注意火候,不能烧糊了,不然炖菜时会有苦味儿。)姜丝。同时也可以下白菜帮子,翻炒几下,加水,加准备好的粉条(我家用朋友带来的洋芋粉,洁白干净)
剩下的事儿,就是水少了,添点水,火太大,就关小点。
添水都不一定要热水。因为时间够了,粉条自然就熟了。
最后,加白菜叶子,加适量的盐。
出锅,开吃。若是喜欢重口味儿的,可以加醋,加生抽,凉拌汁……
不过,我家基本都是只加盐。
啊!
就这么简单,颜色也不够诱人,会好吃吗?值得你家一吃再吃吗?
现在市场上供应的蔬菜多半是通过高科技(化肥,农药,各种令我眼花缭乱的技巧)生产出来的。很多人的反应是没有了儿时的味道。
土地是诚实的。蔬菜也是诚实的。
用农家肥滋养过的土地种出的菜是有力量,每种菜都是自己本来的味道。各种蔬菜的不同不仅区别于外形,其滋味也是各个不同的。黄瓜的清香自是不同于丝瓜的滑嫩。西红柿的酸甜也应该有别于茄子的平淡。
同理,用化肥催出的菜就自然带着与生俱来的其他味道。
就好比从事同一份工作,同一种职业的人,那些选择深深修炼自己的人和只会皮毛的人还是有质的不同吧。
同是美人,有的美在外在。你只愿欣赏她,到处为止。
有的内外兼修。你不止愿意欣赏她,更愿意深入了解她,与她交流。而且愈深入,愈欢喜,大有高山流水遇知音之感。
我们与我家的炖菜就是这种感觉。
不是手艺有多好。实在是做菜,选材很重要。选对了好食材,所有的烹饪方法都是点缀。