面

2021年 8月25日 星期三 晴转阴

关于面，记忆犹新的是以前学过的一篇课文《一碗阳春面》。这是一个日本作者写的关于爱和尊严的故事。

而在中国人的食谱中，面更是占据了一个举足轻重的地位。坊间一直流传着“四大名面”的说法。关于哪“四大”？则各执一词。百度搜索了一下，排在第一条的说法是：“山西刀削面、四川担担面、山东尹府面、武汉热干面。”但我觉得，兰州拉面是无论如何应该占有一席之地的。至少在我们湖州，兰州拉面还是挺流行的。连我这个后知后觉的人，都知道兰州拉面，也吃过。所以，“名”，那肯定是有名。但好不好吃，怎么说呢？面还挺劲道的。配菜么，撒一层香菜，香菜里几片薄如蝉翼的牛肉。有人说，做兰州拉面的牛不是被宰死的，而是老死的，到死它都只是擦伤。

在《永远的乡愁：一脚乡村一脚城》这本书里，作者常河所认为的“四大名面”是指：涡阳干扣面、兰州拉面、重庆小面、武汉热干面。

他着重讲了涡阳干扣面的做法和吃法：瓷盆里放两勺蒜油，再加入用葱白切成的葱花，再加入酱油、醋、麻油，再用刚下锅熬好的热油一浇，撒入芝麻，最上面铺一层豆芽。然后再把面加在上面。吃之前先挑拌均匀。一边挑拌，一边香气四溢，就有一种口水被激发的感觉。吃的时候必得配上一碗豆芽汤。面的口感比较重，豆芽汤是为了解腻的。讲究的人再往豆芽汤里打入两个蛋。再讲究的，就配上几块狗肉、几粒蒜瓣。那才叫一个解馋。

看了作者的描述，我也很想要做一晚涡阳干扣面。平时对美食比较感兴趣。看我什么时候有兴致吧。但狗肉我们是不吃的，我觉得湖羊肉更好吃，冻羊肉鲜嫩，红烧羊肉香辣。当然，也有人不吃狗肉是因为据说“狗是人类的朋友。”我喜欢猫，绝不吃猫肉，所以很能理解宣传“狗是人类的朋友”的人士，推己及人，从这个角度来讲，我一般也不吃狗肉。

都说北方人喜欢吃面，其实南方也一样。在我们湖州街头，面馆林立。湖州的面从干湿程度来分，分两种：一种是干挑面，一种是汤面。汤面顾名思义，就是面里放汤，这个汤是指用酱油、醋等调料兑开水后的汤。干挑面并不是干的面，它里面放麻油，再放肉汤，挑拌均匀。据说嘴巴刁的吃客都喜欢干挑面。从面的配菜来讲，也分两种：一是阳春面，面里放猪油，再撒入葱花，没有配菜。一是盖浇面。盖浇面的种类就多了：鳝丝面、爆鱼面、大排面、青椒肉丝面……面多用细面，煮一滚就撩起来，好吃有嚼劲。

我在家里也经常煮面。面还是那个面，面浇头还是那个面浇头，但我女儿说，我煮的面就是不如叫的面馆的外卖好吃。

可能我的面里缺了点灵魂。如何让面有灵魂？看来，我只好求助哈利波特啦。