蒸个不是豆包的豆包

看了几位东北作者写的北方美食：酸菜火锅、豆包，馋得我呀口水直流啦。火锅好做，但是作为东北火锅的灵魂——酸菜，还是无处可觅，市场上的酸菜可不敢买。于是，暗下决心，下一个秋天，自己积酸菜。

豆包嘛，去年年前网购了黄米面，自己蒸了豆包。今年只买了水磨糯米粉准备包汤团、做年糕的。

正宗的豆包吃不到了，那就用糯米粉代替黄米面，蒸个不是豆包的豆包。

前一天晚上煮了赤豆，里面稍加了黑豆和绿豆，糯米粉加了三分之一的面粉一起发酵。第二天早上糯米粉发酵的很大，充满了气孔，重新揉好排气。

借醒面的机会，赶快炒赤豆，加了猪油、冰糖、桂花（这个就加进了江南元素）。熬赤豆时水放多了，炒得时间较长，赤豆快成豆沙了。不喜欢太细腻的豆沙馅，因为吃起来没有豆沙的颗粒感。豆包里的豆沙是整颗的，吃起来才有满足感。

接下来就是包豆包、蒸豆包了，看看成品：

二次发酵有点过，豆包表面出现了裂纹，但是暇不掩玉，虽然少了黄米面豆包的清香，权当吃的是正宗的豆包吧。

其实，这应该叫——南方的蒸汤团、仿北方的粘豆包。

（20210219）