老板，来一碗正宗的常德牛肉粉

天下唯有美食与爱不可辜负，大晚上的好想来一碗家乡的牛肉米粉啊。

“诶，馨妞儿，你是哪儿人啊？”

“我啊，常德的。”

“诶，我知道我知道耶，常德的牛肉粉，七圆滴还是七瘪滴，对不对。”

七圆滴还是七瘪滴的意思就是吃圆粉还是宽粉。这句话几乎成了大家鉴定常德人的招牌性句子了。

吃了许多地方的早餐，最难忘最惦念的还是家乡的牛肉米粉。

常德米粉最出名的就是津市牛肉粉，津市牛肉粉又以刘聋子米粉最为出名，听说刘聋子不是真的聋子，讲别的他听不到，讲他的粉不好吃，他就听得到。

关于津市牛肉粉的历史可要追溯到很久很久以前了，据说是始于清朝雍正年间，当时清政府实行“改土归流”政策，回族的一支分到了湖南津市。回族人的传统食品是牛肉面，与当地的主食大米不同，按照当地的食品原料，人们将大米磨粉打浆制成粉条，即米粉，辅以牛肉，就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道较为清淡，当地人在接受这种较为方便的食品后，经过改良，加入各种香料，精心烹制牛肉，使其味道变辣、咸，逐步形成了今天的津市牛肉粉。

早期刘聋子开粉馆，与回人交往甚密，掌握了回人加工牛肉的方法，又因为本身是汉人，他又根据汉人的喜好作了些改良。独创出“刘聋子”系列米粉，经他制作出的牛肉粉和牛肉钵子，烂度适中，咸淡适宜，具有辣，滚，香，鲜的特点，其关键在于他在熬制牛肉汤时加入了特制的“香药包”，让粉的味道更加地道。

孔子曰：食不厌精。我查阅资料说，刘聋子在煮牛肉汤时，除了用带髓的牛骨头，还加了二十多种中草药，用纱布装了，一起吊味。有八角、桂皮、甘草、花椒、草果、山萘、陈皮、白芷、枳壳、香叶、木香、肉蔻、小茴、大茴等等，而且煮牛肉汤时，盖子是不盖的，为的是将牛肉的腥气、臊气逼出去。煮至牛肉能捏烂时，捞出牛肉，在锅内加入一半的清水，再烧开，撇尽浮沫，让汤汁澄清，作为原汤。端上桌前，再加入牛油增鲜提味。

从刘聋子开始，津市米粉就变成可以一天二十四小时全天候的了。继刘聋子之后，现在粉馆已到了第四代传人，他的徒弟们都苦心研制特别汤粉的药方，让“刘聋子粉馆”的独特美味得以一直传承下去。

遗憾的是我至今也还没吃到一碗正宗的刘聋子牛肉粉，据说刘聋子不开分店，所以要想吃到美味就只能去津市了，慕名而去者络绎不绝。下次得空一定要去，我要把这个也列入到我的BUCKET LIST里面。

现在在每个城市的大街小巷随处可见“常德牛肉粉”“津市牛肉粉”这样的店子，我住的这个小地儿，巴掌大的范围就有两三家，但是味道根本谈不上正宗，与家乡的口感相差太多了。

话说回来，我们镇上的牛肉粉味道也是极好的，离开家乡后便再也没能尝到那种特别的味道，每次回去都要跑到镇上细细品尝一番。洁白圆润的粉，浇上用牛肉精心熬制出来的原汤，再盖上小方块牛肉，咸淡适宜，入口香味浓郁，劲道十足。不像我在外面粉馆吃的米粉，筷子一夹便断，口感也绵绵的，牛肉也不入味儿。

天啦，这大晚上的，写不下去了，现在就想来一碗。亲们，有机会去常德津市，一定要吃一碗地道的刘聋子牛肉粉，保证你满意。叫上我，我请客。