端午煎堆补天，泉州老阿姨教你如何煎出美味的蚝堆

端午在泉州，那是大节，吃的多多，玩的多多，礼节多多，什么某国申请端午民俗世界遗产，那是没到我们泉州，到了看了玩了吃了，也就没有某国什么事了。

先说礼节，祭祀在泉州可隆重了，家家户户在祖厅摆供桌，祭天祭地祭屈原祭祖宗，用什么祭？当然离不开粽子、煎堆、炸枣、菜碗等食物。粽子有热粽有冷粽，热的是烧肉粽，“烧”便是热乎乎的意思；冷粽则是碱仔粽，冰凉冰凉的蘸上白糖，特别好吃。除了冷热粽以外，还有甜咸两种煎堆，煎麦堆和煎蚝堆，当然也有炸枣和各种各样的菜碗。今天我们重点来说说煎蚝堆。

“雨仔微微，舀油来煎堆”。

煎堆补天，闽南的春夏之交雨水特别多，龙舟雨、梅雨，偶尔再来个初夏台风，雨水下得没完没了，到了端午节，闽南人祭祀，祈求老天爷别再下雨了，就发明了一道寓意很明确的美食：煎堆，煎成圆形的软饼状，像女娲补天一样，东家一块，西家一块，统统上天补缺，堵住雨水，重放天晴。

古时候，东家是种地的，那就煎麦堆，甜口；西家是讨海人，那就煎蚝堆，咸口。现代人贪吃，想吃咸的就煎蚝堆，想吃甜的，那就麦堆咯。今儿老阿姨就来说说如何煎出美味的蚝堆，我们一起来补天。

准备食材：海蛎250g、地瓜粉150g、白粥1碗、鸭蛋1个、花生米若干、葱花若干。

重点来了：煎蚝堆，很关键的一点就是那碗白粥，唯有白粥方能让地瓜粉浓稠得很Q很软，不能加水哦，就加白粥。

操作过程：

1、把所有材料统统洗干净，海蛎一定要用盐洗，注意要把海蛎细壳去干净。

2、把所有材料统统倒进一个大碗里。

3、加入调味料，盐和鸡精，各一小勺，大约3-5g。

4、搅拌成糊状，如果感觉过稀，你可以再加一点地瓜粉，如果感觉过稠，那就再来点粥，这个随人口味，但我的配方比例浓稠咸淡适宜，可以参考。

5、用扁圆的勺子舀起海蛎糊做个定型。

6、起油锅，注意了：油温不能太高，六七成刚好，不然外表炸糊了，里面还没熟。传统的做法是用煎的，因为以前的人生活条件不好，煎的省油，后来改为炸，但名称不变，还是叫煎堆。

既然是补天，那就应该是扁扁的饼状，泉州人祭祀有个特点，喜欢圆形的东西，因为“圆”代表“团圆”，也代表“护周全”，所以煎堆就成了圆形的软软的饼状了。

煎蚝堆特别好吃，很Q很软很鲜很有营养，比起粽子好消化多了。大伙试试，简单有趣，煎块蚝堆补天，和粽子投江祭屈原一样，都很有意义。

说完祭祀，说完美食，最后我们来说说玩。

女人在家煎堆包粽子准备祭祀的同时，男人们在干嘛？在笋江边举行抓鸭比赛，锣鼓喧天，大红布条把一只肥鸭绑在一根圆木条的最前端，这根圆木条横亘在江水上，抹上油，滑溜溜可不是那么好走，而一个个黝黑壮实的泉州男人，摩拳擦掌，似乎都对那只鸭子势在必行，他们小心翼翼地走上油滑的圆木条，去尝试抓鸭，抓到了，岸边齐欢呼，抓不到，滑入江水里，也是一阵欢笑声。

抓鸭是我家男人最爱的活动，当然，在泉州，不止有水上抓鸭活动，还有赛龙舟，还有最最具有地方特色的------唆啰嗹。

“唆罗连哪，罗连里罗连啦……”，这是传统民俗歌舞大型踩街活动，全世界独一无二，欢乐无限，在此不细说，欢迎来泉州亲自感受。

同时希望大伙看完我的文章，都来煎堆补天哦。

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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。