首次尝试做南瓜吐司

我称它是“歪打正着的南瓜吐司”。

前几天，女儿回国休假了，我问她想吃什么饭？

她说，你做的饭，我基本都会做，我们就在外面吃吧。如果你真想做，给我做个南瓜面包。那天万圣节我没有吃到。

我问她，你看到的南瓜面包长什么样子？

她说，你随便做吧，都可以。

好说话的孩子遇上了一个较真儿的妈。

我没做过南瓜吐司，但难不倒我，有方子我就能做。

于是，我在网上搜南瓜面包的小视频，基本上都是国内烘焙人的作品。

作为还有点儿追求的烘焙业余选手，我看了那些有南瓜造型的面包的做法和配方，推测它们没有那种我想做出来的拉丝的手感和触感。

最终，我选了做南瓜吐司。单个南瓜造型的小面包外观好看，口感肯定不如这一款。

为什么？配料也很关键。这一款的配方加了淡奶油，柔软度更胜一筹。黄油自不必说。又用奶酪做馅儿，增加了味道的层次，有乳酪的香气。还有炼乳，更香甜，适合国人的味蕾。这款面包据说是烘焙店的销量王，就选它了。

说说准备过程。

我做这款南瓜馅吐司的准备时间比较漫长。

在孩子回来之前，南瓜就买好了，但一直没有合适的机会开封。蒸好之后的南瓜，又被我在冰箱里冷落了两天。

我提前在以前常网购的烘焙店里买了铁塔淡奶油、总统黄油、kari奶酪、雀巢炼乳，这些家庭烘焙的头牌配料，我已经好久不备它们了。面包粉家里有，我常用松下面包机做全麦面包。

我已不手做面包很多年。刚开始自学家庭烘焙的时候，是奔着做曲奇饼干的目的学习的。后来，蛋糕、面包、核桃派等通通都学着做过。比较之下，我舍弃了做饼干、面包，平日只给家人和朋友们凑兴做蛋糕。

在我眼里，饼干，太甜，油糖量多。面包，做起来耗费时间最长。且它们都热量超高，营养价值较低。芝士蛋糕虽然口感好，含一些钙，但因为要加淡奶油，也是高脂肪，是我眼里的热量炸弹。中老年人拒绝甜品，从我做起。

这次，我这个老母亲破戒了，为了女儿的一句话。与其她在外面买，不如我给她做，主打食材放心。

手艺怎样呢？

歪打正着，符合了我的心意。

星期天的下午，大家庭聚餐回来，我才开始动手做这款南瓜吐司。

当经过前期的醒面、整形，加馅，入盒，我看到放在两个吐司盒里的“黄胖子”发酵缓慢，有点疑惑。已经给它加湿升温了，怎么还没升到标准的“九分满”？

我又看了一眼手机里的配方，突然发现我犯了一个错误：忘了在面粉里加入50克的白糖。

我把配方抄在小本子的时候，漏了抄白砂糖。

操作的时候，我照着本子做，没有再看手机。

当我发现问题的时候，加糖已不可能。

我在厨房大喊，糟了糟了，忘了放糖了！

我这个老手怎么马失前蹄了呢，做甜品怎能忘了放糖呢，哎，糊涂了糊涂了。我嘟囔着。

我跟坐在沙发上刷手机的女儿说，如果是盖房子，这房子要塌了。

女儿笑说，你这就像盖房子和水泥忘了放沙子。

咦，这个比喻比较贴切。我夸她。

老公听闻从卧室出来，问我，那你放盐了吗？

我说肯定放了，配方上有。（其实，一个吐司只有3克盐，作用不大。我没说。）

他说，没关系，咱们在德国吃的面包都不甜，也挺好吃的。（其实，我在德国超市购买时就没选甜面包，我没说。）

听老公和女儿都安慰我说没关系，我也安慰自己，南瓜本身有甜味，乳酪馅略带甜味。口感不会差。下次，我要赶在女儿走之前，再做一次完整版的，给她留下好印象。

出炉时间到了！从烤箱取出来的面包，暄软、焦黄，散发着奶香味。尝了几口，我觉得口感还不错。是我理想中的样子。不甜，也很好吃。

南瓜吐司

“挺好吃的。有一些淡的甜味，但是南瓜味儿不浓了。”女儿评价。

她问，是不是外面的面包放了南瓜香精？

我说，不知道，但我用的这个南瓜味淡，主要因为放得久了，而且没有甜味（白糖）映衬，显得不浓了，下次用新鲜的南瓜肯定好。

“真的好吃吗？”

“真的好吃。”女儿很肯定。

老公说，这个不甜，我觉得好吃。

好，首战告捷。

我自己总结，发酵不够高，也是缺了白糖的助力。还有，放在室温下的奶酪馅凉了，包在里面，降了温，也影响了面团长高。下次再做，我就有经验了。

其实，我们一家三口品尝这个出炉的南瓜吐司前，我已启动厨师机又发了250克的面粉。照着原配方，在面包机里揉面、醒面了。因为还有一些奶酪馅没有用完，我打算用掉它。补加上原配方的25克白砂糖，尝一尝本身方子的口感。

他们都睡了，我还在烤面包。

我又做了一炉小面包。赶时间，没有追求造型，没做成南瓜模样。

今早品尝，对我来说，口感还是甜了。

相较而言，不放糖的南瓜吐司，我吃了还想吃。放了糖的小面包，我吃了一个，就不想再吃了。

所以，歪打正着，不放糖的南瓜吐司也挺好。

我的小结

下次还做面包吗？其实，我不喜欢做。除去高碳水，还有一个原因就是做面包耗时比较长。

南瓜吐司出炉时，已经是晚上八点了。一般做面包，就得四、五个小时。我从下午四点开始动手，八点才结束。中间有两个小时的发酵时间，可以闲着，干点自己的事，但时间都被分散占用了。

一般情况下，我喜欢做蛋糕，省心省力。亦或许，是我做面包不熟练所致的错觉。

做戚风蛋糕两小时搞定。蛋糕卷一小时内搞定。而且用料富含鸡蛋，也是营养价值相对高一点的甜食。

想起刚开始自学烘焙的时候，我是奔着做曲奇饼干去的，后来喜欢上了蛋糕，也做过面包。我发现平时不常做饭，我对面团的手感不好，且做面包耗是比较长，就没再继续练手。

退休后，我开始学习做中式面点。蒸包子，蒸馒头，做葱花饼，对发酵面团有了更多的手感。所以这一次做面包，我就很有自信了。

在冬天做面包，我是头一回。冬天的好处就是揉面时厨师机的面团温度不会过热。虽然发酵没有夏天那么好，但依靠烤箱加水的发酵也还行。

整形后，放入烤箱180度，40分钟。刚入烤箱，5分钟之后，就要在表面加上锡纸，防止它上色过深。铝箔纸的哑光面朝向食物表面。

这些步骤，我都在慢慢记起。

家里没有现成的南瓜子，我把南瓜馅里的瓜子留了下来，剥了几颗当点缀，增加了一点颜值。

自我评价满意吗？

口感非常好，我都有萌生做吐司当早餐的想法了。想了想还是舍弃了，是从营养和耗时的角度考虑的。