买茶要领知多少

2017-03-01 本文已影响24人杨子君

本文摘自台湾茶艺协会甲等评茶师-陈焕堂先生

.....

买茶试喝是必不可少的过程，试喝时，约取3克茶叶与150CC 的容器，注满沸腾的开水，静候5-10分钟后到出茶汤。滚烫的开水与长时间的浸泡下，可使茶叶的优缺点完整表现。半发酵茶的品饮，着重滋味厚重甘甜，苦涩度低，富含因发酵作用所产生的花香，果香，以及烘培所产生的糖香，蜜香等不同的香气。如果时间足够，试喝时不妨等上0.5-1h ,因为若茶汤温度较高时，味觉与嗅觉感官较难灵敏感知，若在茶汤凉后在品饮，更能完整感受茶的优缺点。若茶汤喝完，杯底残留着青草味，表示制作工序不完整，茶汤通常较为苦涩，而且色泽不稳定，在短时间内便会与空气接触而氧化变色。制作优良的茶叶，即使在侵泡2-3天后，汤色依然澄亮，也不会腐败发酸。

若以烘焙程度的重轻来定义消费者所说的生茶与熟茶，那么绿茶，红茶与半发酵茶类中的白毫乌龙茶均属于生茶，它们在加工过程中仅止于干燥，缺少烘焙的工序。半发酵茶中的包种茶，乌龙茶，铁观音，若是前期的萎调，发酵等粗制工序不完整，那么这些茶不管是生或熟，品质变现均不理想。若是制作良好的毛茶，则不论是喝新鲜的毛茶，或是透过烘焙火工艺而成的熟茶，均可表现出优异的香气与滋味。

值得消费者注意的几点是，毛茶因本身含水量较高，品质较为不稳定。而“生茶伤胃，熟茶不伤胃”的说法也不全然正确，因为茶汤的刺激性主要在粗制过程就已经决定，无法借由焙火产生极大的改善。焙火工序可使茶叶中的咖啡因含量降低，对于会因摄取咖啡因而影响睡眠的消费者来说，熟茶是一个在茶叶选购上可以参考的项目。

消费者购买茶叶，最好是能够当场试喝。若是店家不提供试喝的服务，那么久购买最小的数量（50g/100g/150g 视店家而定），免得花钱买了不如人意的商品。

试喝时除了掌握前文所述，不妨观察泡茶给你喝的老板，是不是也举杯与你同享这壶茶..

广告....广告....

杨子君台湾茶微店（口号是---只卖在地台湾茶）