郑小厨快手菜系列（二）——爆炒牛蛙

鲁迅先生曾说：要到达男人的心，先要通过男人的胃；要通过嘟教授的胃，必先苦其心志、劳其筋骨，学会做爆炒牛蛙。

这是一道我其实也刚刚自学成才的快手菜，步骤拢共就辣么几步：

1.叮咚一下，牛蛙到家，大卸八块（画面比较惨烈，自从做了侩子手，我就有了心里阴影，对于吃牛蛙没那么大热情了），各位看官自行脑补画面，切好肉块后备用。

2.正如每一个成功男人背后都有一个更成功的女人，所有成功的快手菜背后都有一个超级好用的居家小帮手，本期推荐——耗油。跟糟卤一样，甚至这是比糟卤更得我心的调味品，拌馅、炒生菜、做红烧菜往往能带来出其不意的效果，毕竟耗油说到底就是各种鲜美调味单品的集中营嘛。大卸八块的牛蛙肉放入盆中，加入适量耗油（对，中餐的奥秘所在就是适量、少许等只可意会不可言传的美妙瞬间），翻译成人话就是你腌制时间长、还想吃得淡那就少放点耗油，反之则多放点（给你个眼神自己体会），马杀鸡一下让肉与汁水乳交融，放入冰箱冷藏备用。

3.半个小时以后，当然你也可以多冷藏一会儿，取出牛蛙肉，并收获一盘水淋淋的耗油汁，放一边待用。准备姜块拍扁、切小块，蒜头拍扁去皮剥肉，备用。

4.起油锅放入适量油，待油热放入姜块、蒜头，放入嘟教授心爱的辣椒，再刺啦一下倒入牛蛙肉翻炒一两分钟（注意保护好娇嫩的脸部防止被油溅到），然后趁热浇入绍兴黄酒（划重点 哈哈）去腥提味，在酒香四溢中倒入腌渍过的耗油汁，再视情况加入适量水，盖上锅盖，静待水与火的缠绵，等到汤汁收得差不多了，揭开盖子继续翻炒，加入葱白段继续增香，出锅前加入葱绿提色，然后就可以出锅了。

装盘，提请嘟教授品鉴，小人家一般一顿可以吃一斤左右。

今天好困，写完睡觉，下一期想看什么，欢迎拍砖。