青椒炒肉

青椒炒肉

青椒炒肉是我爱吃的一道菜。尤其是大学的时候，几个室友聚餐，必点、巨下饭。

肉不必讲究，纯瘦也可，肥瘦也行，连皮五花肉更佳，顺着纹路切成三五公分的尺寸之间，瘦肉先盛入盘中，倒入些许生粉和生抽，搅拌均匀后腌制片刻，肥肉儿搁在边上。腌制的间隙将青椒，切丝或块。辣椒以余干辣椒椒为佳。

起锅小火，把切好的辣椒煸炒一番，炒至断生盛出备用。

起锅拨入肥肉，煸出肥油，倒入瘦肉后转大火翻炒，眼光很重要，要专注地注意肉色的变化。失去血色后，加老抽煸炒，加适量清水锅盖盖分把钟，收汤汁时倒入焯好的青椒，搁一点盐，装盘上桌，美味扑鼻。

过过嘴瘾，下饭神器。