三月春，吃雷笋，最好吃的做法是这种

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雷笋是春笋中比较早的一个品种，特别鲜嫩。

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细长的身段

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剥笋壳

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还没有烧，光看着就觉得特别嫩。

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分两段切，前半段嫩的部分留下来，后半段老的部分做另一道菜，下回分享。

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咸肉片闪亮登场

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笋尖块焯水去涩味，此步骤不可省。

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起油锅，大蒜、姜丝爆香

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放入咸肉丝炒香

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放入笋尖块继续翻炒

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出锅的时候加入葱花

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装盘盛出，鲜嫩咸美，特别美味。