大厨之摇篮

今天特别兴奋，去了烹饪学院，体验未来的大厨们平时是怎么学习的。早早准备好了厨师服，围裙，按照上课的时间，提前十分钟到教室。

教室

果然和我们上学的教室不一样，前后各一排条案，中间是一排锅灶。都是不锈钢台面，没有多余的东西，干干净净的。水槽冰箱物品柜是标配。有两摞整整齐齐的抹布（很重要）。

学生

清一色的黑色厨师服，黑色的围裙，系围裙的带子是紫红色的，在前面打了个蝴蝶结。戴着白色的厨师帽，个个很精神。一直以为学厨师的都是男孩子多，这个班上三十几个人一半都是女孩子。男孩子的颜值都不低，在人群中找到了一个特别具有传统厨师形象的小胖子，老师说他是料理比赛冠军直接保送到本科的。

老师

老师帅呆了，年纪很轻，非常客气。刀功好棒，看他片鱼是享受。是大学老师哦，不是培训班老师。估计他要是办培训班的话，会是宝妈收割机。做为一个教料理的老师，我觉得他说的最棒的一句话：凡事要多想为什么？为什么鱼丝要切下来泡水而不是泡完水再切？

菜式～青椒鱼丝

原料：草鱼，青椒

收拾鱼：用刀背起鳞，腹部用刀头（没问为什么，我看见小胖同学这么搞的，觉得非常娴熟和快）去鳞去鳃，破腹去肠，清洗

**鱼尾划一小口，抹布按住鱼身，刀平行台面上前推，取下一大片鱼肉，去除腹部的大刺和鱼皮，切成约莫六厘米的段，背部看得到的红色的鱼肉也去除，片出厚度两毫米左右的鱼片，再切成丝，不要太细，鱼丝容易断。

**切好的鱼丝泡入水中，去除鱼中的血水，感觉硬挺时即可。

**盐，味精，料酒葱姜水（料酒加点水，鱼丝不会变色），水淀粉抓鱼丝，感觉到起粘，上劲。（我家已经n年，不用味精了）

**锅内放油，加温到七八十度，将鱼丝和青椒丝过油，下锅后，分开的筷子散开鱼丝，鱼丝易碎。漏勺启出。（老师的鱼丝比漏勺眼细，漏下去了）

**锅内重新放少许油，加少量水，盐，味精，可不放糖，水淀粉，滑好，放入鱼丝和青椒丝，颠锅，出锅。

收获

1. 台面清爽，做的过程都会是享受
2. 刀是厨师最好的朋友，要让它保持在最佳状态，临阵磨刀，那是不得已而为之的。
3. 每一道赏心悦目的料理里面，都隐藏着一颗细致的心

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