美食文学与美食食•悟

嗦螺蛳

2019-04-14  本文已影响86人  8f2df9a66b6a

“清明螺、赛过鹅”,一到春末夏初,螺蛳就成了江南每家每户不可或缺的时令美食。

小时候,母亲早晨会在家门口的小河中摸上几把螺蛳,用剪桑枝的剪刀减去螺蛳屁股,放在清水中养上一天,晚上回到家,就可以下锅了。

铁锅中放入菜油,放点蒜末爆香后倒入清洗干净的螺蛳,加入酱油开始炒,倒入料酒,放上姜片去腥,加入水煮上几分钟,调味后一盆香喷喷的螺蛳就出锅了!有了螺蛳,其他菜便可有可无了,用筷子夹起一颗,放入嘴中,壳上所带的汤汁顺着嘴唇流向舌尖,用力一嗦,螺肉就跳入口中,用牙齿精准的把螺肉和螺尾分离,肉质紧实的螺肉嚼着极富韧劲,混着汤汁可谓至鲜之物。每次,我都喜欢把饭快速吃完,然后静静一个一个嗦螺蛳。

现在,各种佐料越来越丰富,加上郫县豆酱,以啤酒代替水,丢上几枚辣椒,让螺蛳变得更加美味。

清明前后的螺蛳由于肉肥籽少是最佳品尝期,但是螺蛳在整个夏季都是佐酒佳品。三五好友小聚,路边吃个夜宵,螺蛳是必点之物,与拍黄瓜、花生米并称佐酒三雄。

佐酒的螺蛳,一定要放辣,那样才够香。夏天的大排档,嗦着辣的让人冒汗的螺蛳,灌下冰镇啤酒,瞬间嘴中出现冰火两重天的感觉,让你会不自觉的喊出“爽!”

以前,一内蒙同事夜宵时跟我说,你怎么能吃出那么爽的表情,我咋感觉一般啊!我一看这光着膀子、五大三粗的家伙,吃起螺蛳来却如江南小娘鱼绣花一样,拿着牙签一个一个挑出来吃,我就说你这样吃当然吃不出螺蛳的灵魂。于是,我开始手把手教他,如何嗦螺蛳,在我的多次示范和他不懈努力下,用了一盘螺蛳的亮终于让他掌握了这门“嗦螺大法”。至此以后这家伙对嗦螺蛳上瘾了,一个夏天陪他夜宵吃掉的螺蛳估计能填满一个大垃圾桶,嗦的我脸部肌肉都强壮了一圈。

现在,每次母亲买回螺蛳,我都会默默去超市买上一坛黄酒,嗦一个螺蛳嘬一口酒,一天的疲惫就在“滋滋”声中慢慢消逝。

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