从白糖到绿豆沙
冰片、绿豆、绿豆沙
文/添一抹岚
翻了翻汪曾祺的《草木春秋》，看到他写甜味，白糖。文中写道，这白糖曾是稀罕物，有的人极迷恋，融之以开水，是谓白糖水也。
忆往昔，我也是好这口的！但需在炎炎夏日里，才得以享受那般甜蜜待遇。
炎夏里，骄阳若火，热辣环境中，唇干舌燥。在家不能安坐，孩童多疯跑，燥热得总给自己灌下一杯杯的老茶，腹中尽是茶水，口中越觉淡寡。家中玩的尚如此，更何况在外顶着日头耕作的呢。
午间，大人们终于耐不住日头的烤炙，归家避暑热。劳作时，茶水喝太多，口寡，阿婆总喜欢冲一碗白糖水来缓缓。我们几个刚还疯玩的孩童，闻风而至，簇拥着阿婆，目不转睛地盯着她。老人家那看得了儿孙们这副目光，便拿上几个小杯，把碗里的糖水匀到杯里。
拿着杯子，我们没一哄而散，而是排排坐慢慢品。阿婆三下五已喝完白糖水，但我们，口中噙着的白糖水，轻易不会吞下，需待味蕾与之尽情拥抱过，口腔尽甜蜜蜜，才依依让它入喉。
后来，生活水平普遍在提升，才不觉白糖的矜贵。记忆里，我常在上学前向阿婆要半掌心的白糖，一路上小心翼翼走，目不斜视。且行且用手指轻蘸白糖，点入口中，甜。而更小的弟妹们，哭闹时，竟能得到半匙的白糖，毫不含糊，一下吃进口中。小屁孩们啜着白糖，安静而满足的这准是甜到心里了。
白糖
经济在发展，生活变富足。热浪袭人的夏天，白糖水已成平淡滋味，满足不了味蕾的渴望。于是，绿豆糖水顺时应势，出现在我家的饭桌上。
汪曾祺的《五味》中，是这样介绍广东甜食的：“广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品，买芝麻糊绿豆沙，广东同学趋之若鹜。‘番薯糖水’即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东同学曰：‘好嘢’！”
身为广东人，我得说明一下，“番薯糖水”真的不止白薯切块熬汤，是有一番滋味的。待下会再详细写写它，如今且一笔带过，回到绿豆沙上。
绿豆沙，即绿豆糖水。用绿豆，慢熬成稀粥样，往里头放足够的甜，便成绿豆沙。由沙字可知，存在整粒或半瓣的绿豆，它便名不副其实，不正宗了。
所以，做出一碗及格的绿豆沙，还是要费些时间花点心思的。
及格的绿豆沙
就只三两天无雨，暑热已窜天下地。如斯光景，让我念及幼年噙在口中的白糖水。当然，纯粹的白糖水已勾不起多数人的食欲，还是老老实实来一碗绿豆沙吧。
绿豆坚实，多数人会选择在夜里便将它浸泡，以待明天使用。这方法很好，可我天天忙，也不知忙了啥，然后夜里竟忘了浸泡它。
不急，夜里没浸泡，那就在白天里多煮一回它。把它放入锅里，添过面水，把水煮开，持续三到五分钟，停下，让绿豆继续泡在里头。若想绿豆沙在口感上更丰富，可加少量赤小豆、薏米、眉豆，还添去湿气、利尿、健脾开胃之功效。把它们和绿豆一同炮制就好。
待锅里的豆大概泡了一小时的桑拿后，再次加热。半揭盖，让它们在锅里翻滚热舞，十五到二十分钟后，停止加热，合上锅盖焐着。待锅里热气散去，打开锅盖，把已经软身的豆子研碎。用点心，慢慢研，豆越碎，煮出来越沙。
当豆子被研得足够碎了，加入适量的水，再次加热。煮的时候，我习惯半开着锅盖，一是方便我不时地用勺子来回舀，二是怕豆沙溢出浪费精华所在。锅里煮的已是豆沙，得专注些，一不留心，黏底或糊掉就功亏一篑。
在我熬绿豆沙的时段内，家里小堂姐足足问了我四五遍有余，婶婶，绿豆沙好了没，绿豆沙好了没。真真小馋猫。
在绿豆沙达到心中想要的绵绸度时，放入冰片糖或者红糖。待它融化，便可把绿豆沙舀起，凉冻后再放入冰箱内冰镇。冰镇后的绿豆沙，吃着，口感清爽，整个人也凉快起来。
这个绿豆沙，的确花了我一些时间和心思，但出来的效果很好，因为我家嘴刁的小子都吃了大半碗。小堂哥吃了满满一碗，小堂姐更是不在话下，第一碗尚未吃完，已向我预定：婶婶，我要求再来一碗。
有有有，只要你们吃得开怀就好！
我是添一抹岚。侍家务，带娃耍，简书行；爱美食，烹美食，写美食。2017，坚持更新。已托骑士维权，转载定告知！
