叶妈妈开小灶:过桥米线你吃过,砂锅做出来的米线你吃过吗?一锅云南
吃美食,烹美味
各位吃货朋友大家好,欢迎收看第207期的叶妈妈开小灶系列
“大米线”魔王象在云南问候您
提到云南美食,一定离不开米线
最为人称道的莫过于过桥米线
对此,不少天南地北的吃货
下意识就认为此乃米线最佳吃法
然而对于我们云南人来说,就笑笑不说话……
其实(了么),用砂锅做出来的米线那才叫一绝
本期美食封面:↓
超详细烹饪视频:↓
过桥米线你吃过,砂锅做出来的米线你吃过吗?一锅云南人的盛宴_腾讯视频
让云南人一顿不吃想得慌
【魔王象原创视频】叶妈妈开小灶第207期:砂锅米线(做法视频详解),一口砂锅煮出来的满汉全席!觉得不错的朋友不用转发、收藏、底部留言,只需点ZAN❤并关注官方公号魔王象(ID:mowangxiang)一本正经的云南美食制作号!谢谢(烹饪视频给是不过瘾?莫慌!用1牛顿的力往下翻翻看,后面还隐藏着【图+文烹饪方法】)
本期食材:↓
米线、韭菜、豆腐皮、猪肉、
豆芽、腌菜、香菇、木耳、猪油
油辣椒、生抽、食盐、鸡精
贴心烹饪方法(图片+文字):↓
--步骤1--
1.猪肉(后腿肉)放入装清水的锅中,盖盖大火煮开
--步骤2--
2.趁此,把韭菜切段待用;紧接着来处理豆腐皮,切小的豆腐皮切片待用
--步骤3--
3.下面来处理水煮后的猪肉。猪肉用筷子串起,说明猪肉已煮熟,然后捞出放凉
--步骤4--
4.锅中肉汤盖盖保温待用
--步骤5--
5.放稍凉的猪肉切薄片,完成后即可煮米线
--步骤6-
6.砂锅中缓缓倒入保温(静置后)肉汤(高汤)并小火煮开,锅底杂质请滤去
--步骤7--
7.接着将米线简单过一道清水,然后滤水待用
--步骤8--
8.砂锅中汤汁沸腾,放入猪油,下入香菇、木耳、腌菜,加入食盐大火煮开
--步骤9--
9.汤汁沸腾,放入米线、豆芽、豆腐皮,倒入生抽,下入油辣椒、肉片,加入韭菜,不用翻搅,将食材摊匀,中小火煮开
--步骤10--
10.汤汁再次沸腾,放入鸡精煮匀入味,最后沸煮一小会就能关火打破砂锅吃到底了
本期“魔怔”提醒:↓
1.过桥米线与砂锅米线有本质区别,前者能将米线、小菜分开进食,后者则是一锅煮,味道更足。
2.煮好的肉汤一定要静置一会儿沉底杂质,这样滤出的高汤才更醇!
3.米线在下锅前才需要过一道清水,既能留住有益成分,又不会使其新鲜度流失。
4.食材按成熟度下锅,朋友们可参考本期视频操作步骤。
5.食材放入砂锅沸煮,整个过程无需搅拌,自然摊开食材煮好就可直接食用。
本期真“象”压轴:↓
哪部动漫里出现过关于砂锅的美味?
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