茶通古今(二十八)——茶为国饮、国饮之首——绿茶|億仝茶业

2018-03-09  本文已影响17人  茶里小乾坤

茶,生于天地之间,采天地之灵气,吸日月之精华。

茶里藏河,茶中有山。

一壶茶在手,如天人合一,如抚日托月,如捧着千山万水。

茶有颜色

绿茶,让你仿佛来到茫茫草原;

红茶,人生最美莫过落霞满天;

白茶,皑皑雪野写满晶莹生命;

黄茶,黄河黄土孕育了我的灵魂;

黑茶,夜越黑离晨曦才越近;

青茶,一片青草一树青叶中有我的青春

茶有季节

茶里,泡着一个夏,卧着一个秋,藏着一个冬,孕着一个春。天天喝茶,品尽四季。

绿茶我国被誉为“国饮”。

现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份,

茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,

还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效,

茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

绿茶(Green Tea)——中国的主要茶类

绿茶是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。

其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。

常饮绿茶能降脂和减肥,对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。

绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果,是其他茶类所不能够比的。

绿茶是以适宜茶树新梢为原料,进过一系列的传统工艺,其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名绿茶。

绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持了茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。

中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

茶叶家族中的大户,绿茶的种类特别多

按照茶菁来分;将其分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

说绿茶,经常会听到一些术语,诸如品种香、季节香、地域香(也叫产地香)、工艺香(或者是制作香)等等。

烘青绿茶

烘青绿茶的干燥程序是在烘笼中进行的,一般来说烘青毛茶大部分用来做花茶的茶坯。

这样的烘青绿茶其香气一般比不上炒青。

烘青绿茶从外形上分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

条形烘青全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主产于安徽、浙江等省市,

其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

炒青绿茶

绿茶在制作的过程中,会有一些揉捻的过程,因为有了这个过程,才有我们看到的长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,所以又有长炒青、圆炒青、扁炒青之说。

长炒青通过精制后叫作眉茶;

圆炒青:圆圆的颗粒状,因为产地和制作方法的不同,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等;

平炒青:因为长久以来毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿。

在炒青绿茶中,因其制茶方法不同,又有称为特种炒青绿茶,为了保持叶形完整,最后工序常进行烘干。

其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾。

蒸青绿茶

蒸青绿茶是采用蒸汽杀青式,继承了我国古代的杀青方法。

这种杀青方式在唐朝时传到日本,直到今日,日本仍在延用。

而这漫长的岁月里,我国的茶叶制作方式和品种却在进行着巨大的更新和丰富。

蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征,但香气较闷且带青气,涩味也较重,不如锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

主要品种有恩施玉露产于湖北恩施。中国蒸茶产于浙江、福建和安徽三省。

晒青绿茶

晒青绿茶是用日光进行晒干的。

主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有生产。

晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋,但不及滇青。

绿茶的香气

毫香型

有白毫的茶叶鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程,干茶白毫显露,故还没干活冲泡时这种茶叶所散发出的香气叫毫香。

如各种银针茶就具有典型的毫香,部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。

嫩香型

鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有各种毛尖、毛峰茶等。

花香型

相对而言,具有花香型的绿茶并不是很多,如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等都有幽雅的兰花香。

清香型

鲜叶嫩度为一芽二三叶,制茶及时正常。清香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。

绿茶之所以普及和被大众接受不仅仅是因为香气,更是因为绿茶的工艺相当成熟,且外形极具欣赏性,冲泡完的汤色宛如春色迤俪。

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