成都美食之三：泡菜

行吟者.成都

有人说，成都人一生都离不开泡菜和辣椒。辣椒自不必说，泡菜真是随处可见。

在成都吃饭，无论苍蝇馆子、火锅店，还是大饭店、大酒楼，到最后上主食，都有人吩咐服务员：“加一碟泡菜！”

成都的泡菜品种繁多，每次吃饭时，首先上桌的不是泡辣椒，就是泡生姜，泡酸菜、泡萝卜、泡鸡爪、泡猪耳朵……凡是能泡的，成都人都“泡”。

行吟者.成都

川菜中的煎、炒、焖、 炝、 烧，都需要泡辣椒、泡生姜提味。 就连炒南瓜丝这类的蔬菜，他们也加泡辣椒。 在荤豆花、烂肉豇豆、烂肉莲白、肉末萝卜这些家常菜中，泡豇豆、泡莲白、泡萝卜甚至成了主角。

不仅如此，泡菜也独立成为道道小菜。泡黄瓜、泡生姜、 泡蒜苔、 泡竹笋、 泡豇豆、 泡莲白，常常是早餐中吃稀饭、馒头最好的开味菜。

行吟者.成都
这几天正在和客栈中四川大姐学做泡菜，成功之后向亲们分享哦