闲话阳城“美食”（六）

提起煎饼，大多数人往往想到的都是著名的“天津煎饼馃子”

天津煎饼馃子  图片来自网络

还有一部分人同时可能还想到的是山东杂粮煎饼

山东杂粮煎饼  图片来自网络

那么，这样的煎饼您见过吗？

山西阳城小米煎饼  图片来自网络

这，就是今天我们要说的阳城“煎饼”，没错，这也叫小米煎饼，不过和雷军扯不上半毛钱关系。

这种食物是阳城的传统小吃，其松软适口，营养丰富，也可以打上鸡蛋或撒上葱花，爱吃甜的，可以在浮头放些红糖。

山西阳城小米鸡蛋煎饼  图片来自网络

小米煎饼的用料虽简单，但制做却麻烦。制做煎饼的第一步关键是“发”。将小米用水泡软后磨成粥，放在适度的温度下“发”六到八个小时，至虚软为止。第二步才是煎，当地人俗称为“摊”。

摊煎饼前，要先将鏊加热。煎饼鏊是一套阳城独有的特殊煎制工具，圆形，中间凸起，需配备两个盖子，一个盖在鏊上，一个座在半火上。发好的粥舀入鏊内，随着“哧……”的一声，立即盖上盖子，接着两个盖子要不时替换，这样鏊内的煎饼才能均匀受热。约5分钟香气飘出，煎饼也就熟了。----摘自360搜索

摊煎饼用的工具---鏊在阳城，煎饼又称“发家煎饼”。这里有个古老的风俗，住新房时，要摊3天煎饼。亲戚朋友、邻里街坊都要来吃上几个，相传来吃“发家煎饼”的人越多，主人家就会越兴旺发达。

煎饼的吃法简直多种多样，可以干吃，配上咸菜；也可以配上一碗杂格；最好吃的我觉得莫过于土豆丝炒煎饼了，一碗土豆丝炒煎饼有菜有饭，量也大，但就是因为煎饼是发面的，有时候吃起来口感略有些酸。

真不应该晚上写这个，写着写着就饿了，算了，到此为止吧。

扣一下题：阳城煎饼，阳城之传统小吃，不过百分百和美食不沾边。