“大雪”来了

望眼欲穿的雪始终未曾露面，时光在期盼中缓缓流过，白天越来越短，气温越来越低，2019年的“大雪”到了。

01 “大雪”的由来

大雪，是二十四节气中的第21个节气，冬季的第三个节气。起点是每年阳历12月6－8日，太阳到达黄经255度。

大者，盛也。至此而雪盛矣。“小雪封地，大雪封河”，大雪节气的到来，意味着天气会越来越冷，降雪量渐渐增多。

大雪之后有三候：一候鹖鴠不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。是说一候因天气寒冷，寒号鸟也不再鸣叫了；二候是阴气最盛时期，所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，老虎开始有求偶行为；三候时荔挺（兰草的一种）感到阳气的萌动而抽出新芽。

02 “大雪”的特点

雪是冬的盛装，冬天的雪承载了太多美好的想象。北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画，令人神往。

“拿什么形容你，这纷纷扬扬的大雪?”东晋名士谢安有此一问。李白答曰“燕山雪花大如席，片片吹落轩辕台”，岑参答曰“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”，白居易答曰“大似落鹅毛,密如飘玉屑”，李贺答曰“腊月草根甜,天街雪似盐，元代诗人吴澄说“不知天上谁横笛,吹落琼花满世间”。

记忆中的大雪时节，雪那么深，诗人眼中的大雪，虽寒却情真。雪的魅力在它的洁白、轻盈，还有它的转瞬就无影无踪，生命短暂，却绽放出最迷人的美丽，给肃杀的寒冬赋予了别样的生机、浪漫的柔情，人们不顾严寒，投入雪的世界里，滑雪、溜冰、堆雪人、做冰雕，领略雪的神奇。

民间有许多关于大雪的谚语，如：大雪不冻倒春寒；大雪晴天，立春雪多；大雪不寒明年旱；大雪下雪，来年雨不缺；寒风迎大雪，三九天气暖，等等，这些谚语是人们在实践中观察总结出来的，反映了大雪节气的气象对未来天气的影响。

03 “大雪”的习俗

大雪时节北半球各地日短夜长，因而有农谚“大雪小雪、煮饭不息”的说法，用以形容白昼短到了农妇们几乎要连着做三顿饭的程度。大雪节气白天短，夜间长，古时的手工作坊纷纷开夜工，俗称“夜作”。手工的纺织业、刺绣业、染坊到了深夜要吃夜间餐，因而有了“夜做饭”，就是我们今天熟知的“夜宵”。

腌肉是大雪的主要习俗，俗语说“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气一到，家家户户都忙着腌制“咸货”，无论是家禽，还是鱼肉，人们用传统方法加工成香气袭人的美食，以迎接即将到来的新年。“未曾过年，先肥屋檐”，说的是各家屋檐下挂满腌肉、香肠的生活景象。

记得早年在济南馆驿街上有一家香料店，出售灌制香肠的香料和肠衣，配好的料，成套的卖，一套可以灌五斤肉。香料店誉满全城，入冬后四面八方的人都来购买。

同事上班正好从店前路过，每每帮大伙买上2套。周末买上10斤肥瘦相间的猪肉，切、腌、灌、晾，两个人要忙上大半天，累的腰酸背痛，手都会磨破，还是乐此不疲。

每次都不等晾干就迫不及待地开吃，因为没有风干，蒸出来的香肠胖胖的，软软的，肉香四溢，今天回想起来都流口水。就这样过了十几年，后来肉店开始提供灌制香肠服务，不再需要自己动手了，开始很高兴，终于不用劳神费力地自己动手了，还到肉店去灌上10斤，拿回家来晾晒，边晾边吃。

可是不知从何时起就断了，才发觉已经有好些年没有买过了。想来那坚持了十数年的自灌香肠，留恋的应该是那个仪式吧，吃是最后的一环，仪式没了，吃也就可有可无了。

这么多年过去了，同事退休了，馆驿街重修了，不知道那家店可还在。大雪将至了，到了该灌制香肠的季节了，我想去看看，至少买上几根香肠吧，抚慰一下那远去的记忆。