丽华日记74

肠粉

三月十五星期一  晴天  休息。

某天，突然很想吃肠粉，便上网寻了些做肠粉的工具，待到工具不远万里来到小城，却又被我这惰性给搁置了半月，一直没有做出实际行动。

待到休息日，让刘哥抽空帮我调好酱料，收拾完屋子，饿的前胸贴后背，终于打算动手做这美味可口的吃食。

把之前清洗干净的工具拿出来，捣鼓些许时间，终于做出了第一份肠粉，激动的直接淋上调料大快朵颐！

曾听大叔说，广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主。

抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料！这也是我之前在深圳工作时，早餐最常吃的。

肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。

注意哦，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆； 猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

这里跟大家分享我自己做肠粉的一些方法，比较简单，很容易操作。

肠粉制作方法：

    1、大米粉用清水调制成粉浆，这时候可以放少许淀粉和食用油，适量加少许盐，搅拌均匀待用；

    2、 在锅里放些水，开火烧开，在等水开的同时，可以准备好自己喜欢的馅料，如鸡蛋，碎肉，火腿肠，青菜，虾仁粒，…………喜欢什么馅料自己准备即可，不必过于死板哈；

    3、把准备好的平整不锈钢盘拿出来，刷上一层薄薄的食用油，再将米浆舀到盘子里，并把四周平摊均匀，接着放入喜欢的馅料；

    4、在锅里放个小铁架，这样放盘子时就不会碰到开水，将放好米浆和馅料的盘子放在小铁架上，盖上锅盖，全程用最大火力蒸1分钟（其实没这么久，我放的米浆很薄一层，有时候几十秒刘好了），掀开锅盖时肠粉起泡就熟了；

    5、用夹子把盘子取出来，再用肠粉专用刮板将蒸熟的肠粉刮到小碟子里，可以切割成小段，这样放调料时更入味哦，淋上刘哥准备好的调料，即可食用啦！

特点：软润爽滑，入口Q弹，色白甘香，不油不腻。

小贴士:

    1、每一次倒粉浆的时候都要重新搅拌一次再倒入盘子，因为会沉淀变成分层。

    2、不要倒太多粉浆，太厚的肠粉不好吃，要薄薄的一层均衡的铺开盘子就可以了

    3、每一次蒸肠粉都要保持大火且锅里的水是滚开的，肠粉米浆，蒸的时间，尽量控制在40秒钟以内，时间太久，很容易蒸烂，到时候会影响口感。

    4、不喜欢吃葱的可以加玉米，生菜，或者豆芽之类的

    5、至于肠粉的配料可以是鸡蛋、叉烧、牛肉、鲜虾，青菜等等

吃饱喝足，给孩子做了一碟，等他放学回来就可以热了吃，不过个人觉得现做现吃是最好的。

后记:我上网去搜了下，有肠粉专用粉卖，大家如果觉得自己做米浆太麻烦，可以在网上进行购买，回来直接做即可。