烘培记录（43）——香甜的奶黄包

如果朋友们记得之前做的奶黄馅儿的话，那么今天就来一起做个奶黄包吧~为了保证分量可靠，这次把奶黄馅儿也一起发出来~

用料：

面团：中筋面粉250克，水130克，干酵母2克。

奶黄馅：牛奶150克，细砂糖60克，蛋黄2个，低筋面粉15克，玉米淀粉15克，奶粉20克，黄油（熔化成液态）20克。

做法：

首先制作奶黄馅儿。

在大碗里打入2个蛋黄，然后把糖、低筋面粉、玉米淀粉、奶粉都加入进来。先加入一小半牛奶，彻底搅打均匀，成为稀面糊状，然后加入剩下的牛奶，继续搅打均匀。最后，加入液态的黄油，搅打均匀。

将得到的混合液体过筛，筛入平底锅里。

锅开中火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅中的液体彻底沸腾变成稠厚的馅料。

奶黄馅儿就做好了~奶黄馅冷却到温热的时候，将它分成10份，并分别揉圆。

然后再来揉面。

面粉倒入面盆里，干酵母和少量温水混合（配方分量内），成为酵母水。将酵母水和剩下的水都倒入面盆里。

大概揉15分钟后，可以得到光滑的面团，这个面团不算太硬。

将面团均匀分成10等份，分别揉圆，盖上保鲜膜或湿布，松弛10分钟。

取一块松弛好的小面团，放在手中捏圆，或者用擀面杖擀开，中间放上奶黄馅，然后包起来，收口。

将收口朝下放在铺了屉布或者涂了油的蒸屉上。将所有面团都包好以后，放在温暖湿润的地方发酵大约35分钟（约35℃）。（发酵的过程，也可以将水烧热关火，放在蒸锅里发酵。）

发酵好后，大火烧开后，转中火蒸15分钟，刚蒸好的奶黄包不要拿出来，要在锅里先闷个3分钟，再拿出来。