4.18曹洪老师课程超级餐厅

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4.18上午

超级餐厅

舒服的环境是舒服的人营造出来的。

楼面负责人和厨房负责人必须关系好，不好调开一个。

每一个场都是一个能量场，相互影响着。

比管理更重要的是了解人，不懂人，如何营销？

一个餐厅生意不好，很有可能是老板学太多，思维混乱，回归本质。

餐厅如何应对隔壁家比自己火，面对着打折特价的问题？

如何开在大牌旁边，与狼共舞？

未来孤儿店是开不下去的（没管理，没组织）

生意越好约有危机感（中国人喜欢抄袭）

影响餐厅的生意有哪些？

做本品牌只有一个目的，让生意变好。

厨师养成口头禅：谢谢你给我提意见；

（很多餐厅生意不好，原因是厨师长不上灶，不上灶的厨师长可以淘汰了）

厨师长一定是第一个开炉炒菜的，厨师长，二锅、三锅...

做品牌的第一步：做菜，试菜

顾客投诉80%不用改，除了服务问题（顾客的意见只有一个作用，实现他的存在感）

顾客意见收集，是改变客观存在的问题（这个菜有头发，这个菜连续5天有头发，找出问题源）战略制定决不能改（这个菜少了=不够吃=好吃）。

只有文化才能让一个餐厅长存。（企业文化、品牌文化、菜品文化）

我们的品牌谁是我们的顾客。选择菜品，淘汰顾客（不要想着什么顾客都想要，如果商务型不是我们的客户就不要惦记这类型的客户，这个加个菜那里加个菜）。

伟大的菜品是怎么产生的：从顾客需要什么的角度出发，为品牌单独设计一个固定的菜品，  最牛逼的厨师就是把30元以下的菜做到淋淋尽致的厨师 —— 曹老师