清新，朴素，淡雅。温润的扬州城，温和的淮扬菜
扬州是我国的知名文化之城。“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州。”李白一首名诗让扬州声名远扬，隋炀帝修运河、下扬州看花更让扬州有了一层美名。因此扬州浓厚的文化气息吸引了很多游客前来游玩。扬洲是一座温润如水的城市，它的美食也一样。扬州的主要菜系是淮扬菜，淮扬菜讲究鲜美与本味，食材新鲜，烹饪清淡，没有过多的配料，因为温和的口味也被选为国宴经典菜式。
扬州狮子头
狮子头是淮扬菜系的一道经典名菜，起源于江苏，现已闻名全国。狮子头这道菜并不是用狮子做的，而是一种大号的猪肉丸，因为当地“耍狮子”的风俗而得名。上品狮子头要用新鲜的猪肉为主料，肥瘦相宜，松软不腻。
狮子头的做法很多，最主要的是红烧、清蒸和做成蟹粉狮子头，都各有特色。猪肉糜与其它配菜混合后肉成肉圆子，再入油锅煎出外壳定型，放入红烧的调味料后小火慢炖两小时，一道红亮鲜艳，肥而不腻，松软入味，入口即化的红烧狮子头就做好了。
阳春面
阳春面属于苏式汤面，也是一道极具淮阳特色的扬州美食。阳春面和它的名字一般淡雅，面条细嫩，面汤纯澈，爽口清淡。整碗面条加的配料很少，不像其它类型的面需要各种卤来调味，阳春面的味道全在汤里。阳春面靠猪油和香葱提味，一碗优秀的阳春面必须要有优秀的炸葱油。洁白如雪的面上点缀三两葱花，很有“阳春”的感觉。
盐水鹅
各大菜系中都有独特的吃鹅方法，淮扬菜也不例外，盐水鹅正是淮扬菜的另一代表。淮阳地区是水乡，水草繁茂，有很多养鹅的人家。因为环境气候的原因，扬州的鹅也是个大肉肥，生长十分旺盛。
上好的肥鹅经过宰杀拔毛，处理干净后先在内外都抹上盐，腌制数小时后在水中煮熟，水里只需加八角、葱、姜去腥调味，足见淮扬菜的平淡温润。不只是扬州，盐水鹅在整个长江流域都很受欢迎，鲜美肉嫩，肥而不腻，咸鲜可口，也是淮扬“慢”的写照。
扬州炒饭
扬州炒饭可以说是全国最闻名的扬州美食了。全国各个城市都能看到扬州炒饭的餐馆，很多城市都对扬州炒饭进行了本土化改造，加入了很多本地的食材，这样扬州炒饭就更受各地吃货的欢迎了。
因此最正宗的扬州炒饭只能在扬州本地才能吃到。其实扬州炒饭也是蛋炒饭的变种，只不过在食材、火候和制作方法上进行了调整。火腿、虾仁都可以加入其中，炒好后米饭粒粒分明，松散适中，材料多样，配色美观，可谓色香味俱全。
大煮干丝
大煮干丝又叫鸡汤煮干丝，是江苏地区的“十大经典菜”之一，也是淮扬菜系中的的著名菜品。干丝就是豆腐丝，用淮扬方干制成。鸡汤里除了豆腐丝之外，还可以加入鸡丝、火腿、口蘑等配料，这样更能提升菜品的鲜味。虽然用鸡汤煮成，但一道优秀的大煮干丝看上去很清淡，没有一点油花，味道却香醇鲜美，称得上是淮扬菜中的“看家菜”。
一方水土养一方人，淮阳地区、长江流域温暖湿润的气候，肥美优渥的土地环境造就了淮阳人温润平淡的性格，也造就了鲜美淡雅的淮扬菜。作为国宴菜系，淮扬菜的口味清淡朴素，适合大部分人食用，如果你的口味很清淡，那就不妨去扬州尝尝地道的淮扬菜品，说不定在质朴中蕴含着让你惊讶的鲜美。
