为了这颗地球，酒店能做什么？

过去几年，MSC在专注于CSR咨询的过程中，遇到了很多追求永续的同伴，他们在不同领域，拥有不同的核心竞争力，并努力用这些力量去解决社会问题，我们深受感动也备受鼓舞。所以今天，我们把这份感触分享给大家。和你们一起聊聊全球标志性酒店集团雅高是如何体现对地球与环境的关怀。愿大家从中有所深思，也祝地球被永远温柔以待。

我们常说，出门在外，最怀念的是家的味道。对于一次又一次踏上旅途的人来说，一次满意的住宿，一顿美味的食物，最容易舒缓想家的心。但有这么一些酒店，它除了能为你创造出一个小家，还能帮你去维护一个大家，那个被称为地球的家。

雅高酒店集团就在其中。这个全欧洲第一大酒店集团成立于1967年，总部位于法国巴黎，旗下3792家酒店遍布五大洲92个国家，拥有495,072间客房和180,000名员工(截止到15年10月）。集团下属的酒店品牌有索菲特、铂尔曼 、诺富特、宜必思等等，几乎覆盖了经济型酒店到奢华型酒店的全部类型。

作为一家全球知名的酒店集团，这些数字还在继续上涨。但深究这背后的原因，MSC发现，是源自雅高集团对于社会责任的担当。这其中，在2011开启的PLANET 21的社会责任项目，格外引人瞩目。

雅高酒店从节省资源、减少环境污染、改善环境质量、促进经济持续发展等方面出发，对可持续发展许下21项承诺：

这21个承诺同时也让雅高去激励员工行动，动员客人参与，与合作伙伴共同创新，和当地社区共建推动环保事业。

雅高集团在承诺实现的过程中，产出了一系列的实操计划。其中三项直接作用于环境，同时也涉及了酒店住宿的各个场景。这种与企业连接紧密，用核心力量去解决社会问题做法，是MSC期待看到的，也是我们努力推动的。

建筑设计

从建筑物开始，雅高就有不一样的心思。

比如在巴黎，美的建筑数不胜数，但要做到美的发人深省，却屈指可数，JO&JOE酒店算得上一个。它是雅高建造的首家低碳建筑认证酒店，被授予“设计阶段法国低碳建筑协会（BBCA） 低碳建筑标签”法国国家绿色建筑认证，而得到这项标准，JO&JOE满足了四项标准：可持续建筑、严格控制的运营、碳储存和循环经济。

更值得一提的是，酒店颠覆传统合住的概念，采用开放空间和室内外无缝连接，让旅客与当地社区产生交流。在这样一间创新实验室里，你的室友可能是社会创新的实践者，也有可能是可持续发展的探索者。

和巴黎远隔千里的中国丽江，气质有所不同。旅客来到丽江，看中的是它温婉朴素，犹如心中暗藏的梦境。再加上当地少数民族独有气氛，丽江有了自己独特的文化标签。雅高旗下的酒店品牌铂尔曼在当地落户时充分考虑到这一特色，撇弃了传统观念中，建筑只能依附于文化的局面。

因为古树雪山，枯枝流水是留下的风景，也是留下来的文化，雅高让建筑住进纳西文化里，让当地社区和旅客都能找到归属感。酒店特意将建筑还原成纳西古建筑，处处都能看到纳西东巴文和编制纹路的身影。酒店后门自然形成的“柳溪”和酒店入口处的“茶花湖”又多添了一份江南庭院的潺潺暖意。若是碰上酒店安排的纳西特色婚礼，旅客还可以观赏到在城市中不常见的传统婚礼。所以丽江铂尔曼度假酒店有了中国最好的铂尔曼的美称。

只需要在建筑设计之初融入对环境的关怀，企业就能赢在第一步。因为对于任何一个旅客来说，同等的价格下，如果能住进一间对环境友好、对文化友好的房间，将是不会考虑第二种方案的必选题。

健康的可持续餐饮

在住进酒店那一刻开始，好像饥肠辘辘也跟着来了。我们常常会选择在这个时候饱餐一顿，以美食开启接下来的旅途。当你走进雅高餐厅，打开菜单，你眼里看到的每一种食物，都是食材提供者和烹饪者用心的结果。

根据联合国粮食和农业组织的估算，全球平均有三分之一的食物被浪费。且在制作不同食物过程中，消耗的资源也有所不同。为了减少食物浪费，并保障旅客品尝到的食物都是健康、营养均衡的高品质，雅高有一系列应对措施。

尽可能提供当季的食材，而不是大量储存。比如雅高在旗下1000多家酒店建立菜园，从中采摘新鲜的蔬菜瓜果。岘港巴拿山法国乡村美居酒店率先在餐厅内建造了室内花园。它还安装水培系统，实现了无需土壤的种植。去年，酒店开设了越南首个PLANET21 咖啡厅，邀请员工与旅客一起走进当地社区，向他们普及垃圾回收与管理等的可持续做法。

不放弃每一克食材，鼓励厨师对食材展现创造力。一位奥克兰雅高主厨就利用橘子皮制作出天然无添加的果酱，供游客在早餐食用。另一位新西兰的雅高主厨则用早餐供应剩余的牛奶，制作出香醇的奶酪。

随时调整供应计划。曼谷索菲特素坤逸酒店与打击食物浪费的科技领军企业 Winnow 合作，对要扔进垃圾桶的食物进行称重、记录，并把当天的“食物浪费报告”发送给酒店餐厅厨师们，让他们根据顾客数量和浪费情况调整下一天准备的食材数量。调整后的菜单，主菜种类会减少，但食材更多来自本地。

帮助旅客建立健康的饮食习惯。比如雅高所有酒店绝不会供应濒危鱼类，也会为旅客提供doggy bag（饭馆里把客人吃剩的菜放在盒子里，然后装入一个纸口袋让客人带回家），鼓励带走没有吃完的食物。

可用食物的重新分配。泰国曼谷的10家酒店将来自宴会、烘焙店和自助餐的可用食物，收集起来捐赠给当地贫民窟的孩子。

俗话说，民以食为天，食物对于人类的重要性不言而喻。但与此同时，我们也不得不承认，我们对于食物的浪费有多严重。供应安全健康的食品如果说是企业要做的初级阶段，那引导大家减少食物浪费，就绝对是加分项。因为企业做这件事情，不仅是在为自己，也是在为企业赖于生存的地球。只要当人们能从每日都要面对的餐桌开始，认识到自己对于环境的影响，那衣、住、行其他方面的改变也不会很远。

plant for the planet

入住顺利，酒足饭饱，再来一个热水澡，清洗掉旅途的疲劳，是每一个在路上的人最为幸福的时刻。但一条能擦干水分的毛巾说不定就在毁掉某种生物的一片家园。因此雅高集团对所有入住旗下酒店的客户倡议，在入住期间重复使用毛巾来节约洗涤的费用和降低化学洗涤剂对水源的污染，而酒店将剩下的的费用一半用于种植树木。

循环使用5条毛巾=种植1棵树

该项目如今已经在全球范围内开展。在大中华区，雅高则是和滋根基金会联合，帮助云南省和河北省内贫困社区共同抵御土地沙漠化和生态系统的污染，并帮助当地农民推动传统中药种植传承。

除了统一的行动，雅高集团旗下不同的酒店，也在用自己的方式来实现对可持续发展的承诺。

如在宜必思南京夫子庙店，店员们会不定期回收旅客用过的肥皂进行再加工，制成的手工皂免费赠送给旅客，以此来鼓励长期出差的客人养成自备洗漱用品的好习惯，减少对一次性消耗品的使用。还有热心的客房大姐，利用空余时间，将已经破损无法正常使用的床单、被罩，回收消毒后，缝制成环保袋，放在大堂提供给有需要的旅客免费取用。

当游客通过自己的行动换来世界某处的一片绿色，对生命有了全新的认知，这样的连接比任何单纯的促销方式要来的更有粘性。

当梳理完各个计划中的具体措施之后，我们发现了一些美妙的事情。PLANET 21实施的第一个阶段(2011-2015)雅高大中华区取得了如下成果：

97%的酒店使用贴有生态标签的产品

97%的酒店倡导均衡饮食

96%的酒店为员工组织疾病预防培训

91%的酒店实施废弃物回收

48%的酒店拥有至少三种生态设计客房用品

93%的酒店购买并推广本地采购产品

99%的酒店禁止餐厅提供濒危海产品

而回到CSR项目能够产生影响的几个方面，我们发现PLANET 21也产生了多赢。

用户方面

旅客在不同的雅高酒店里，体会相同的环保理念。或许每间酒店对于环境负责的方式有所差异，但旅客却因为自己的切身入住体验，增加对品牌的认可度与满意度。500万棵被种植的树木，说明越来越多的人认同重复循环使用毛巾的做法，也正在这样做。

员工方面

员工对于任何一家企业来说，都是产生价值的源泉。员工愿意奉献自己的忠诚度，是因为他们认同雅高承担起的社会责任的责任感。他们愿意与这样的企业一同致力于社会问题的解决。所以就有了为旅客制作手工皂的员工，也有了改造旧床单和被罩的员工。

作为一家酒店集团，它的企业文化作用于当地社区，也被当地社区反作用。两者相互融洽是最理想的状态，而这种理想大部分都是基于对彼此的熟知。为了这种有机且友好的交流，雅高邀请旅客和员工走进社区，更不惜打造室内外无缝连接开放空间。

如今，PLANET 21项目已经迈进第二个阶段，雅高也将健康的餐饮及建筑设计推到首位。到2020年，我们再了解雅高，数据或是已变成酒店食物浪费减少30%，100%的新酒店或翻新酒店是低碳建筑。

通过雅高，MSC更加坚信，哪怕是一方小小的土地，它散发出的追求可持续的力量也能到达世界各国，这是企业对我们的感召。也让我们更加有信心，去推动更多企业对地球友好，这是我们对于企业的承诺。或许未来，我们也不需要任何节日，来纪念什么或者号召什么。因为当你把每天都过的负有社会责任感，节日就显得很是多余。

Maker Sustainability Consulting

CSR是一种企业战略

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