野菜记 | 马齿笕

昨日下午应好友邀请去她的农庄吃饭，在她的菜地边发现了一些马齿笕，于是采了一些回来，今天晚上凉拌一下，味道不错，就连那“生在红旗下，长在甜水里”的俩宝都说很好吃，因此多浪费了我两碗白米饭，哈哈！足见它的美味不输那些山珍海味。

这随处可见，普通无奇的免费小菜，好吃又保健，又是不可多得的佳肴，因此，有必要科普一下它的小知识，不要让我们吃了它还不知道它的好。喜欢的朋友可以看看，就当我又做了一件好事，给自己发一朵小红花鼓励一下。

马齿苋，别名马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜 。一年生草本植物。

马齿笕我药食同源植物，作为药物，它有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用，种子可以明目。

马齿苋富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、铜、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等多种营养成分，尤其是维生素A、维生素C、核黄素等维生素和钙、铁等矿物质。其ω-3脂肪酸含量在绿叶菜中占首位。

每100g马齿苋鲜嫩苋茎叶含蛋白质2.3g，脂肪0.5g，糖类3g，粗纤维0.7g，钙85mg，磷56mg，铁巨1.5mg，胡萝卜素2.23mg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.11mg，维生素PP 0.7mg，维生素C23mg    。此外，还含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸、氨基酸以及生物碱等成分。

据研究，马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质；维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。

马齿笕的常见食用方法

马齿苋生食、烹食均可，柔软的茎可像菠菜一样烹制。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。

马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。

马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，味道很好，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，其茎和叶可用醋腌泡食用。

凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值，有“天然抗生素”之称。

马齿苋粥对人体有很好的滋养作用，可以很好地改善皮肤的颜色，使肌肤散发健康的光泽。

马齿笕用水焯一下晒干储存，冬季用温水泡开，加上一些肉，可以用来做馅蒸包子，包饺子，味道也是没的说。

我最喜欢吃点是凉拌马齿笕，其方法非常简单，而又不失其原味，具体做法是：

第一步，新鲜马齿笕，择洗干净。

第二步，烧开水，放入马齿笕，焯半分钟左右，如果马齿笕比较老，适当增加焯水时间，以用手捏其茎，感觉柔软为宜。

第三步，焯好的马齿笕过凉水，沥干水，备用。

第四步，蒜切末或大蒜泥备用。

第五步，醋（我喜欢用白醋，不影响颜色）、白糖、酱油（根据自己喜好是否加酱油，我是不加酱油的，因为我喜欢原色的拌菜）、盐、蒜泥放到一起调成汁，到人沥干水的马齿笕里，拌匀即可，是不是非常简单？

注：以上各种调料的多少根据个人口味而定，喜酸多放醋，喜甜口就多放些糖。

食用禁忌

马齿苋性寒凉，脾胃虚弱的人少吃；忌与胡椒粉同食；不宜与甲鱼同食。否则会导致腹泻、消化不良、食物中毒等症。

孕妇要禁止吃马齿苋，因马齿苋是利滑的，多食可能会导致滑胎。