外婆菜

——滋味生活，尽在一日一食——

大姑姐经常到家来送点儿特产，或者她自己做的好吃的。毕竟大姑姐也算是做饭的民间高手。

前几天，她给我们送来了几袋外婆菜。我还真没听说过这道菜。毕竟我是个地道北方人。

于是，出于好奇心，我上网查了下什么是外婆菜。

原来，外婆菜是是属于湖南菜。早年间，女儿出嫁后，回娘家时，为娘的要为女儿做上一道菜，味道有咸、酸、辣、脆、甜，也蕴含着生活的不易，也要努力生活之意。正因为有这样的美丽故事，这道菜才一代一代传下来。

外婆菜到底是什么？其实就是北方人常说的雪里蕻，南方人称之为：梅干菜。春天，

梅干菜在湖南湘西一带，还有广东五华一带，大量上市，为了保存下来新鲜的梅干菜，人们就想到了把大量的梅干菜用盐腌渍，等梅干菜的叶子都被腌塌了央儿，就可以随意煸炒了。

我大姑姐给我买的外婆菜，是已经炒好了的，基本是半成品。我只需要再加工即可。

第一次，    炒外婆菜，当时正值春天，我买了些鲜蚕豆，剥皮，洗净。把外婆菜先从袋子里根据需要的量倒在一个盘子里。然后，准备一些小米辣和蒜末。炒锅烧热，倒油，锅先烧热，再倒油，锅基本就不粘了。还有一种方法，先用油热锅，再把油倒出，再往锅里倒油，这样也不粘锅。油热，用蒜末和小米辣炝锅，很香，这样能激发蒜香和辣椒的辣味儿，这时放鲜蚕豆，煸炒几下，再倒入外婆菜，煸炒几下，放一丢丢水，焖下蚕豆，千万不要放多了水，水开，放些生抽提味，不要再放盐了，其他作料不用放，因为外婆菜已经是半成品了。水基本耗干，出锅后，盛盘即可。蚕豆炒外婆菜，透着蚕豆的清香，伴着浓厚的鲜香辣的外婆菜的味道，味道极好的融到一起。这是素炒外婆菜，和蚕豆的经典搭配。

第二次，    我尝试着用肉炒。

先准备些猪肉末，再备些小米辣，姜片和蒜末，只要和肉炒，至少蒜末是不能缺的，以前我一直不喜欢肉菜，就是不会炒。后来，我发现和肉的经典搭配是蒜末，从那时起，我就开始吃肉炒青菜了。锅烧热，放油，油热后，放肉末，不要炒太长时间，再放小米辣、蒜末和姜片，这三味调料和肉混合，激发肉香，也掩盖了肉的腥味。肉不要炒太老，就放外婆菜，这里面什么也不要放，煸炒几下，就可以出锅了。味道很鲜香。

蚕豆和外婆菜搭配最适合搭配米饭吃，是极好的下饭菜。

肉末炒外婆菜，我的体会是，最好和米粉搭配，堪称一绝。米粉原本只是无味的，但是和鲜辣的外婆菜伴着吃，就能体味其独特的味道来。

吃有很多种，但我最喜欢吃的还是那些最接地气的吃食。

生活不易，但一日一食却要有滋有味。