我是大厨（3）

家里有个有点厨艺的，再加上又愿意动手，这样家里人是有口福的。

我常应各种应酬，品尝了不少美食，有大酒店装饰很豪华的花式菜品，也有大排档的好吃不贵的实惠菜肴。我有个特点，只要看过吃过那些新式菜，我就会想方设法去依葫芦画瓢，尝试去做做，尽管做得不如专业厨师好看，但还是有点模样，有点味道也接近。

今天是周六，一早起来，我就去菜市场采办，因为今天我想为家人做一份大杂烩。为什么叫大杂烩呢？其实在老家就是杀猪菜，就是杀猪后，将新鲜得不能再新鲜的上下水、五花肉放到锅里一锅烩。上下水包括猪红、猪舌、猪肝、猪肺、猪心、猪大肠、猪小肠等，在老家时，杀猪后的那顿那可香了，很多外地人去我老家吃过后，有些流连忘返的感觉。只是在深圳，一来不可能如老家那般新鲜，二来食材也不可能全，比如猪红就难有。因为没有预定，今天上午我也只买到了五花肉、猪肺、猪肝和猪小肠，其他都没有。好吧，如果说家里的是大杂烩，那我今天就做一个小版的大杂烩吧。

食材买回来后，我处理五花肉，老婆将猪肝、猪肺和猪小肠洗干净。如果说麻烦，就是个洗大肠麻烦，需要放些面粉、盐、油将大肠粘膜、脏物洗干净，这个环节得注意，大肠的肥油不要扯太干净了，否则就是一层皮，没有肥肠的感觉。还有就是猪肺清洗也麻烦些，猪肺是过滤，也需要用面粉将猪肺里的血水脏物清干净，然后再用热水煮下，这样会洗得更干净。洗干净后，五花肉、猪肺、猪肝切片，不要太薄，当然乜不能太厚。猪小肠切成二到三厘米长即可。

万事俱备，那就开炒吧，因大杂烩食材火后不一样，因此我还得一样一样先过下火，有的可以炒久些，如五花肉、猪肺，而如猪肝那得快火过一下就好。还有芹菜、大蒜苗、辣椒等也需要炒一下，尤其是辣椒，如果不先过一下火，会很辣的。所有食材都经简单炒过后，将锅洗干净加油放姜烧热，然将五花肉、猪肺、猪小肠、猪肝依次放到锅里翻炒，适量加点高度白酒再炒，然后将配料投入再翻炒。最后用适量的水、酱油、淀粉搅匀后加入到锅里，再翻炒一到分钟收汁，很快一大盘的香喷喷的大杂烩就可以出锅了。

这个时候，你可能会问，这好吃吗？我可以负责的说，那可不是一般的好吃，那简直是太好吃了。