古氏三鲜卤儿
2020-04-01 本文已影响0人
姜地主
今天介绍一道祖传的打卤面的卤儿，名字就叫三鲜卤，所谓三鲜包括：猪肉、鸡蛋、虾仁. 感兴趣的可以亲自下厨一试，保证让你大快朵颐、乐不思蜀.
提前总结要点：
1、大料要提前水润湿，一定要用油炸大料，而且不要放葱姜蒜
2、面酱和酱油一定要炒熟
3、卤要咸一些，调出来的汤汁要咸，因为要拌面.
4、如果有虾头，最好用虾头油来炒.
1 原材料准备
大料-提前沾水，防止油锅炸糊
猪肉片-肥的多一些，做出来得卤更香
鲜虾仁
黄花菜、木耳
面筋、香干儿、香菇片儿
鸡蛋炒好
天津甜面酱
2 加工过程
色拉油+大料一起炒，炒到大料发黑
加入肉片炒
炒出油脂
加甜面酱
炒成这样
加入生抽酱油
炒成这样
加入面筋、香菇、香干儿炒
加入木耳、黄花菜炒
加入开水
大火煮
放盐，一定要咸一些
加虾仁
加鸡蛋
淀粉糊勾芡
关火结束
