莼鲈之思

        以往到江宾品鉴美食，总是有个主题的，记忆里，参与过的就有江南运河宴、全笋宴、全塘宴、青鱼宴、垂虹素宴等好几种，江南运河宴还有季节版之分，春夏秋冬，各不相同。要说哪个更让人印象深刻，只能说各有特色，难分伯仲。活色生香，巧妙精致，看看都让人垂涎欲滴，一尝，更是一场愉悦的舌尖味蕾之旅。

浓汤四宝

        这次有些特别，一进餐厅，主人就说没有主题，好久没聚了，大厨们最近开发了一些新菜，请大家来尝尝。一看菜单，果真是百花争艳，琳琅满目。我说，那就是一场无主题的合奏啦，肯定是这个宴那个宴中最出彩的代表出演，卯足了劲，都想把自己最好的一面展示出来，这样的戏，不精彩不可能。

坚果羊方

        桌上早已摆好了四生果、四蜜饯、四手碟和七道前菜，看似寻常，却暗藏奇绝。比如四手碟中的风干毛豆结，貌不惊人，剥一节放在嘴里，一嚼，鲜香无比，让你立马回到了童年。前菜以一道玫瑰琥珀生醉蟹领衔，醉西泠、江南熫鹅、熟醉湖虾、黑鱼籽酱江南三白沙律、黑干水芹、馥珍酒翠瓜随后，看菜的名字，就知道个个来历不凡，如果每一道都细细说来，都可以写成一篇文章。最普通的黑干水芹，芹菜段都是同一个部位的，黑干切得比水芹还细，配上水萝卜刻成的花，摆在那里，就像一尊艺术品。

风干毛豆结

        宴席开始，服务员鱼贯而入，一道道热菜摆上桌面，一次次引得众人惊喜。超级奢华的浓汤四宝，拍案叫绝的蜂巢虾球，原汁原味的清蒸大闸蟹，鲜嫩无比的生态鳜鱼，最后还有一碗弹牙爽口的糟肉面压阵。当然，印象最深的是这一道菜，研发的大厨给它起了个名字，名字有点长，共有十六个字，叫“玫瑰盐板烹花鲈柳&上汤鲜莼花鲈鱼生”，把选用的食材、烹饪的方式以及特色精华一网打尽，但好是好，略显冗长，不便记忆。依我的看法，可以直接叫盐板花鲈，当然文艺一点，叫莼鲈之思，也是极为妥帖的。江宾近期推出的“莼鲈之思”宴，它是主角。

“莼鲈之思”的典故，并不陌生。《晋书·张翰传》记载，“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”“莼鲈之思”也就成了思乡的代名词。张翰是的的刮刮的吴江人，这道吴江菜以“莼鲈之思”命名，最贴切不过。张翰想念的那条鱼，究竟长啥样子，曾经众说纷纭，现在比较统一的说法，就是太湖花鲈。太湖未禁捕之前，偶尔会有渔民捕到野生的花鲈，与杨万里在《松江鲈鱼》里描写的“白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜”极为符合。现在已经能够人工养殖太湖花鲈，让后人有了品尝的口福。

糟卷花鲈  蜂巢虾球

        菜是放在一个大大的托盘中端上来的。如果不是服务员提醒，肯定不知道那块玫瑰色的“石板”是啥东西，派啥用场。“石板”其实是盐板，直接由青藏高原上的盐矿石加工而成，标准的原生态，初看上去，波澜不惊，实质早已加热，数百度的高温炙热暗藏其中。两片用油浸渍好的花鲈肉片，放在盐板上，只数秒，就由透明变成乳白，翻个过，又数秒，就可直接入口，鱼片鲜嫩可口。盐板既能加热，又能调味，创意之炒，堪称一绝。玻璃壶中是一壶琥珀色的上汤，放置在盐板上略略加热，边上的汤盏里有备好的莼菜，茶芽般嫩绿，飘浮在汤汁中，一片薄如蝉翼的鱼片覆盖其上，随入上汤缓缓倒入汤盏中，鱼片即刻翻卷变色，莼芽上下翻滚，加白胡椒粉少许，一碗更为鲜美的莼鲈汤就在眼前。

糟肉面

        这样繁复的操作，如果没有大厨在边上指导，恐怕难以下手。但饮食之妙，也不就在这些细节之中么。一道菜，把江南菜肴选材的考究，制作的精致，以及品尝者的闲情逸致，尽显其中。