菜谱分享|四川泡菜的制作
2018-07-18 本文已影响114人
印记_成长
文|清河
四川泡菜，誉满神州，酸脆爽口，开胃健脾，让人大快朵颐。
图片来自网络
做一坛自己的泡菜，想必是无数人的梦想。
今天我把压箱底的记忆拿出来和大家分享，有兴趣的童鞋请小板凳坐好，拿纸和笔认真记录。
第一步，买个泡菜坛
各种土产商店均有销售，大小根据人数多少而定，准备好之后洗干净备用。
菜谱分享|四川泡菜的制作
第二步，熬制泡菜汤
一锅清水，加入各种乱七八糟的干作料，加入适量的盐，烧开，倒入洗干净的坛子中，待到冷却至室温，即可加入洗干净的各种菜制作泡菜了。
菜谱分享|四川泡菜的制作
第三步，备菜
根据自己的喜好和季节特点，准备若干种要泡的菜，本次准备了仔姜，芹菜，蒜薹，萝卜,小红辣椒等。
(本来还准备了豇豆和圆白菜，装不下了，只好作罢)
菜谱分享|四川泡菜的制作
菜谱分享|四川泡菜的制作
菜谱分享|四川泡菜的制作
菜谱分享|四川泡菜的制作
第四步，放菜
将各种菜品按照耐泡程度分层放入，然后加上适当的盐和白酒)
菜谱分享|四川泡菜的制作
第五步，水封
盖上坛子盖，在坛沿周围加上适当清水密封。
菜谱分享|四川泡菜的制作
■注意事项
1-泡菜汤禁止油星。
2-放入的菜适当晾干水分。
3-每次加菜时候，加入适当的盐和白酒。
4-初次放菜，建议放一些红水萝卜，这样泡菜更容易有酸味，关键是泡菜汤颜色也漂亮。
5-用于水封的坛沿水不能缺，否则会有细菌入侵，引起泡菜变质。
四川泡菜的工序介绍到此结束，至于味道如何，就交给时间和天意吧。
品尝
24小时后，忍无可忍捞了一点尝一尝。你别说，还真产生化学反应了。
芹菜已经正儿八经变成泡菜了，酸脆可口。
不过蒜薹还有点儿辣，差点劲儿，需要再泡一些时间。
泡菜实物
