经营与管理的矛盾

      随着近几年各地疫情的原因，餐饮企业的营收越来越少，经营也越来越困难，很多餐饮企业的管理人员（高层管理、中层管理）趁着这个时间开启了学习模式，内部紧抓培训，搞学习，出制度，紧抓卫生、出品、服务。对于餐饮企业中基层管理者，主要是门店的店长受到上面的压力，在店面也是同样进行。经过很长一段时间，很多餐饮企业忽然发现，我们所抓的没有效果，我们所讲的员工都会听，但在实际操作还是按部就班，原先咋样就咋样，并没有实际的效果。

      曾经到访一家餐饮企业，问了员工是否有企业文化，员工想想回答“有”，继续追问，那咱们的价值观是什么呢，员工回答“不知道”，又问了店长，公司的3-5年的规划是什么呢，大致目标是多少呢，店长说“不知道”，又问月度目标有么，达成情况呢，店长说“有的，有时候能达成有时候达不成”，再问店长达成多还是达成少，店长回答是少，在详聊中，了解到工资月度达成目标的月份在五一、十一以及暑假的四个月是比较好达成的，最近疫情原因却很难在达成了，去年效果还好，今年5月已经明显达不到去年的目标，虽然本月目标没有定太高，但是也很难去达成。同时问了一下在知道没有达成的情况下，门店做了什么补救措施用以达成目标，店长的回答说是想上新产品，带动一下消费。

整个详细聊下来，这个餐饮公司经常会上一些新品，不过新品的爆款率是0，新品存活周期是6-10个月，从上线到下线新品的购买非常低，远比其他产品的售卖额低很多。产品更新力度不足，新品存活率低，已经严重影响到了所有门店的营业额的增长，同时老产品非真标化高，生产错误率偏高，操作流程过分依赖人员技术，使产品出现了不稳定的现象。

今天先暂时抛开经营只谈管理，我的一位老师说，人人都是老师，事事都是案例，我们先以管理去谈，后面再去做整个经营的分析。

首先我想聊的是培训方面，这家公司一直在做培训，理论、技术都在做，可是效果一般，据说高层管理也经常会去培训公司听课，只是效果甚微。那么为什么会出现这样的效果？如何解决呢？

培训无效果首先是培训需求有问题，我们主要解决的也是培训需求问题，其次是培训老师以及培训方法，这个主要是内外部老师的选择，以及适用于本公司培训方式方法。培训需求如何寻找呢，首先对于企业目前的培训需求，第一要务是需要精准定位，而这定位是和企业的整体规划息息相关，企业长期计划或者是企业只有3年的中长期规划，那么针对规划进行人员的三定，并对人员基本素质进行评估，产出相应的人员基本素质模型，把高层、中层、基层的模型定出以后，针对模型进行匹配相应的培训，同时又要根据短期规划进行补充培训，并对培训效果（包含培训方式、方法）进行评估，适时的选择相应的老师，这只是培训的基本的规划，具体门店的问题可以具体进行分析，不过切记学习一定是系统性的，模块化的学习，不要只培训学习单一模块。

今天我们只谈这一点，后面会在陆续进行更新。我相信，每个公司，每个部门，每个岗位，甚至是个人都想成为不可或缺的，都想成为企业或者行业最闪亮的明星，在不远的将来，我们都会感谢我们现在每天或者每三天哪怕前进一点点步伐。