面条与荤食材料——说说泼面及其它

早上，兰溪人喜欢吃遭油泼的汤面和干面。

尽管机关食堂里有面条可吃，而且价格也比较公道。但只要时间来得及，我还是会选择在府前路与辅仁路交叉口或者客运中心汽车西站出口的面馆去吃一碗汤面条，并提醒店家不要泼油或少泼点油，毕竟腰是越来越圆了，人也越来越胖了。而店家虽然满口答应，但死心不改，似乎比我更执着。起初还以为是习惯使然，等我吃到没被滚烫的油泼的面条，才明白店家的心思——如果自家面条不香，食客会走人的。

不过，兰溪店家烧的油泼干面和汤面与真正的油泼面还是有区别的，即热油是泼在浇头前面的。

汤面或干面与什么样的荤食材料搭配更有明堂(讲究)?答案是肯定的。

出自偶然，作为食货的我有一天发现，炸酱面一般也是用猪肉炸酱。

我还在百度中看到了蕈（xùn）油面的制作过程介绍。蕈油是浇头，也是菜码。百度说，兴福寺蕈油面，是江苏常熟传统的特色面点，有“素中之王”之称，蕈是一种野生菌，而松树蕈则是常熟虞山的一种特产。用蕈油作为面“浇头”的蕈油面，鲜美异常，非一般蘑菇可比。我们知道，蕈油是由松树蕈和菜油爆炒而成，但蕈油面的面汤还是筒骨与一些香料熬制的，换句话说，即兴福寺的“蕈油面”还是离不开荤食材料。

那么，兰溪特色牛肉面的浇头，是用什么油、香料炒制的？其中大有讲究。讲究之一就是不能用猪油炒。这恐怕也是兰溪特色牛肉面风靡浙江的原因之一吧。希望大家讨论。