伟大的酒是什么样的

曾经不止一次遇到过这样的人，他们跟我说道：“我不懂葡萄酒，但是好酒坏酒我一喝就能喝出来。” 而这样的人给我印象最深的是在一次顶级新西兰黑比诺与顶级勃艮第黑比诺的对比品鉴活动上。

那次活动总共有8款不同的葡萄酒，四款来自新西兰最顶级的黑比诺红葡萄酒，另外四款则是来自勃艮第四家顶级酒庄的红酒。这四家顶级酒庄包括：DRC(即著名的罗曼尼·康帝酒庄)，勒华酒庄(Domaine Leroy，DRC的一半拥有者，名气仅次于DRC)，彭寿酒庄(Domaine Ponsot)和木尼艾酒庄(Domaine Jacques-Frederic Mugnier)。

活动中，这8款酒由在场的20位葡萄酒爱好者进行盲品打分(即不看酒的任何信息，只从品尝的结果给酒分数)。我受主办方邀请也进行盲品打分，并对每一款酒进行讲解。品尝开始之前，主办方要求我如果品尝出国别或者品尝出酒庄，不能在讲解的过程中透露这些信息。

在品酒过程中，我尝出了一款酒是来自困难年份的DRC伊瑟索(Echezeaux)并且给了这款酒最高的分数。而结果是，全场总成绩最高的前三款酒全部来自新西兰。其中一位爱好者当场挑战说：“你一定是尝出了那是DRC才给他那么高的分数。” 我对他回答：“正是因为它让我尝出了是DRC，我才给了它那么高的分数！”

一款好酒和一款差酒的差别非常之大，即便对葡萄酒一无所知，也可以大致分辨。然而区分一款好酒和一款伟大的酒，则非常困难。伟大的酒与好酒之间并不靠好喝不好喝来区分。我认识一些人，第一次喝DRC的时候都会说出这样一句话：“没喝出什么来！”虽然他们不会觉得DRC的酒难喝，某种程度上，也是顺口好喝的，但是依然会心存疑惑。实际上，他们并没有得到对这款酒的预期：名气那么大，动辄好几万块钱，这酒得好喝成什么样？

酒秉承两种理念被酿造出来，一种是酒精，一种是艺术品。很多知名大品牌就是本着酒精概念酿出来的酒，它们也可以很好喝。秉承艺术品概念酿出来的酒，有些已经扬名立万，还有些则默默无闻。这其实与知名度无关，名牌未必是精品，而精品也未必都有名。

伟大的葡萄酒都有艺术品的一些通性—— 一种难以复制的独特风格。所以即便我没有喝过DRC的那个年份，也可以在盲品中把它辨认出来。这种独特性很难用一种风味来描述，那是一种感官的综合感受。

伟大的葡萄酒展现了一种哲学的思考。好的葡萄酒都要求平衡，而平衡是一种哲学。追求更高、更快是容易的，但是适可而止则比较难。我们可以感受到一款红葡萄酒和一款甜白酒有着不同的平衡方式；同样一个类型的酒，在不同的酿酒师心中，也有着不同的平衡点。酿酒师在一款伟大的葡萄酒中正是试图展现他对平衡的理念。

伟大的酒不会受被短暂审美所左右。有些知名的酒评家可能喜欢浓郁的口味，于是很多酿酒者为了获得他的赞许就把酒做得越来越浓。某一天酒评家退休了，酿酒者就要去追随新的酒评家的赞许。伟大的酒可以经历时间的考验，让人喝了以后心情安静而不是躁动。试想一下如果有一款酒你能够每天喝还喝不腻，那它会是什么样？势必会娓娓道来而不是妖娆妩媚的！

轻学术，慢生活；你专一，我专业。Drink GoodWineYou Will be Fine。来了啊，一起喝~