每到过年，我们经常会吃“无铅皮蛋”这道菜，有的地方也叫松花蛋，切上几个皮蛋，摆上一盆，简单美观又美味。我们知道含铅的食品对健康不利，那么这“无铅皮蛋”是否真的如其所说，不含铅的成分呢？

#真相来了#

答案是否定的，“无铅皮蛋”也含铅。

一、“无铅皮蛋”的由来

“无铅皮蛋”的由来是因为其制作工艺而得名的。

1 过去腌制皮蛋的方法

以前腌制皮蛋的时候，会加入一些氧化铅或铜等重金属，目的是使蛋白质凝固。

所以如果长期的食用，其中的铅或铜会引起慢性蓄积性的中毒。

正是因为有如此缺陷，所以慢慢的，我们开始进行了工艺上的改良。

2 现今改良后的腌制方法

现在工艺改良，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，所以才会有“无铅皮蛋”的说法。

文｜媛crystal

二、“无铅皮蛋”也含铅

“无铅皮蛋”虽然改良了工艺，但并不是说完全不含铅，只是铅的含量比原来低很多。

我们在生活的自然界中，空气、土壤、水中都会含有微量的铅，这些都会存在于制造皮蛋的原料上。

虽然2015年我国已经正式宣布一切的皮蛋都必需采用无铅工艺，但是也防止不了一些小作坊继续使用传统方法制作皮蛋。

1 成年人

“无铅皮蛋”对成年人的影响不大

2 儿童

对于“无铅皮蛋”，儿童最好少吃或者不吃，因为儿童对铅非常的敏感，肠道吸收率高达50%。

三、铅的危害

铅进入人体后，对人体健康造成的危害是毋庸置疑的，那么具体会有哪些伤害呢？

1 贫血、头痛

铅进入人体后，有一部分在数小时后溶入血液中，阻碍血液的合成。

会导致人体贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等。

2 动脉硬化

某些疾病如动脉硬化、口中有金属味、消化道溃疡和眼底出血等症状也与铅污染有关。

3 儿童

儿童如果铅中毒会出现发育迟缓、食欲不振、行走不便和便秘、失眠的症状，同时伴有多动、听觉障碍、智力低下等现象。

这主要是因为铅进入血液后侵入大脑神经组织，导致脑组织损伤所致，严重甚至可能残废。

特别是儿童，铅的吸收量比成年人高好几倍，受害尤为严重。

4 孕妇

铅如果进入孕妇体内则会通过胎盘屏障，影响胎儿发育，造成畸形等。

四、正确吃“无铅皮蛋”

有人曾经在皮蛋中检测出过枯草杆菌、霉菌等，所以吃皮蛋时需要注意以下几点：

1 加调料

食用皮蛋要加上调料，比如醋、大蒜、生姜等

这样做，一个是可以祛除皮蛋的碱味，二是可以杀菌消毒。

皮蛋上的细菌可能来自包裹蛋体的泥灰或糠壳，所以皮蛋如果破损，不宜食用。

2 不宜久存

皮蛋不宜久存，因为水分蒸发过多，皮蛋会变硬，如橡皮般难以消化。

“无铅皮蛋”虽然好吃，但也含一定的铅，所以也不要过多的食用，每个星期吃一次，还是没有问题。

同时，在买皮蛋的时候，要选择正规厂家出售的“无铅皮蛋”。

而儿童和孕妇为了健康，还是尽量不要食用了。

过年，你的家乡会吃皮蛋这道美食吗？你喜欢吃皮蛋吗？

图片来自于网络

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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）

曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导