23个必须懂的做菜技巧.实用！
2019-05-14 本文已影响3人
桉梓龙儿
23个必须懂的做菜技巧.实用！
100个你可能不知道的做菜小技巧，星妈把每个技巧浓缩为一句简单明了的话啦!家常菜+烘焙，非常实用!记得分享给身边的朋友哦~
1.油沸腾后才放姜、葱、蒜，香味更浓，且不易焦黑。
2.煲骨头汤前先把骨头汆水(即用烧开的水烫一下)，可以去掉骨头的油腻与杂味，煲出来的汤更清甜。
3.冰鲜鸡可以解冻后用柠檬水泡一下再烹煮，鸡肉会跟新鲜的没两样，做白切鸡的话鸡皮也会爽脆。
4.炖牛肉时加入一个茶包同煮，肉容易炖软炖烂且鲜美。
5.用茶叶水来蒸大闸蟹，味更鲜。
6.烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。
7.牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。
8.把新鲜桔皮加入肉汤中烹煮，更鲜美且去油腻。
9.水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂。
10.水煮蛋时水里加点醋能防止蛋壳开裂。
11.紫甘蓝下铁锅翻炒容易变成蓝色，加两滴醋或者柠檬汁即可变回紫色。
12.煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮，容易煮烂。
13.和面做饺子皮时加入鸡蛋，能让饺子皮在烹煮时不易粘连或裂开。
14.水饺下锅前在水里加一点盐，水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。
15.煮面条时加入一小勺油，防止面汤起泡沫外溢且面条不易粘连。
16.煲汤时加入一小勺淡奶，汤更浓郁。
17.煲西洋菜汤时，西洋菜必须水沸才放，要不然会苦涩。
18.要想新笋在烹煮后不缩小，可以加点盐或薄荷叶。
19.烹煮猪肚过程中不能放盐，要不然猪肚就会很硬，食用前才加盐调味。
20.判断鸡翅煮熟没有，可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。
21.烹煮老鸭可以放几个田螺，鸭肉就容易烂熟。
22.煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆，要不然煮出来膻味很重。
23.油炸食物时，油里放一点盐，油不会外溅。
