记忆里的那一口酥

2017-03-05 本文已影响288人素九艾

记忆里的那一口酥

小时候在外婆家最爱吃酥糕，用油纸包好，小心揣兜里。待到饿的时候拿出来一层层咬下去，酥层、豆沙、芝麻糖层次分明。每咬上一口都得在嘴里含半天。

再长大点，街头就看不到这些小零食，有的也是机器加工的酥糕、酥团，即便卖相好看，口感也再没了小时候的回忆。

最近外婆惦念吃酥糕，找遍苏城有名的小食店都没找到从前的油纸酥。于是找了方子，尝试做了蛋黄酥。试了几次，还真很好吃。

老人家爱吃，也就有了劲头。几乎每周做上一回，慢慢的，也摸出了其中的门道。

最爱熬猪油。满屋子都是猪油香。油酥块次啦啦的在锅子里变金黄，再炒上一盘白菜，真是越发喜欢这样的日子。

麻薯是最近热火的小零嘴。
为了更好地配合我吃货的气质，我偷偷的把麻薯加进了蛋黄酥，又酥又脆还软糯，肉松用的是家里孩子吃的倍思特，好吃又放心。

这里是尝试以后最起酥的方子和做法：

份量16个

油皮
中粉 150克
猪油 50克
砂糖 5克
水 65克

油酥
低粉 120克
猪油 60克

馅料
咸蛋黄 16个
豆沙 500克
肉松 1包
麻薯 200克

烘焙步骤

油皮材料混合，并揉光滑，有面包机的可以直接放入面包机揉，最好出膜，有利于后面面团的处理。油酥材料混合均匀，揉成团，松弛10分钟。

记忆里的那一口酥

醒发的时候可以处理咸蛋黄。
在上面喷一层白酒，放入烤箱，120度，叮两分钟就可以，看着面有点白就可以出炉。

记忆里的那一口酥

豆沙分成16等份。

记忆里的那一口酥

油酥分成16等份，油皮分成16等份。
一层油皮包入一份油酥，团圆，醒发10分钟。

记忆里的那一口酥

用擀面杖将面团擀成牛舌状，从下往上卷起。醒发10分，将擀好的长形面团再次擀开，再次卷起。第二次擀的时候尽量保持面的形状呈长方形。

记忆里的那一口酥

一个蛋黄包入一份豆沙。

记忆里的那一口酥

麻薯蒸熟后也分成16份，一个麻薯一份肉松。

记忆里的那一口酥

取一份擀好的面团（圆柱形的），大拇指按住面团中间，将两边头按在一起，擀成圆形，包入馅料。收口朝下。

记忆里的那一口酥

刷蛋液。入烤箱。150度，25分钟上下，香香的起酥就可以。
我是先150度烤8分钟再次刷蛋液洒芝麻。
温度看自己家烤箱的脾气控制。

记忆里的那一口酥

很好吃。

记忆里的那一口酥

小贴士
1、蛋黄酥趁热吃超级好吃，如果隔天吃的话，建议烤下再吃。和刚烤好的无差别。
2、包的时候参照月饼的包法，特别是蛋黄酥的皮子一定要盖好保鲜膜然后铺一块湿毛巾，最重要。
3、馅可以用买的，也可以自己炒，但是一定要少水。