功夫厨房 海棠酥十三式

❖莲蓉是用莲术制成，含淀粉、棉子糖、蛋白质、脂肪等营养成分，有补肾固精，补脾止泻，养心安神之功；

❖海棠酥安徽传统糕点，造型美观大方，外酥内甜，松软滋润。

海棠酥十三式

【八方迎客】

主材

1.中筋面粉125克

2.猪油40克

3.清水35克

4.莲蓉适量

辅材

5.白糖8克

6.红果酱8克

7.鸡蛋清1个

8.色拉油适量

糊盆涣油

中筋面粉、猪油混合

对影成三

清水混合

不打不相识

揉匀揉透水油皮，保鲜膜中15分。

（水油皮：干油酥=3：2）

搓命的交情

搓匀成团是搓酥，保鲜膜亦15分。

宛如初见

一例水油皮，一例干油酥；摁扁包入虎口上推，收口包严朝上做好。

一搓二揉三翻腾

面团摁扁成椭圆；向下卷起再摁扁；擀长条，两边起，中间合，成三折；擀开成皮；面皮上，把蛋清，薄薄刷。

亲相拥

莲蓉馅，紧包进。

听海

紧紧捏，等边五角小海星五瓣状；边不齐，锋利剪，细修齐。

不离不弃

每一边剪3下；第1瓣，端平剪，剪薄些；第2瓣，再平剪，剪厚些；第3剪，2剪底下一个角，圆底座剪小些。

繁华似锦

第1层，每一边，依次涂上薄蛋液，向上翻转，合一起。

油香四溢

中小火，慢吐酥；海棠花，饱满起酥，洁白硬挺；火候大，花难看。

飞升，功成

面点炸制好后，中心点缀果酱即可。

小 贴 士

❖擦干油酥时，其软硬度要与水油面团一致；

❖炸生坯要掌握好火候、油温。