油条在家自己做，新手小白零失败

油条是用面粉制作的传统美食，富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质。是高热量、高油脂的食物。

油条对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效。油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物，部分蛋白质，少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质，与豆浆是绝佳的组合。豆浆中含有丰富的离胺酸，但缺乏钾磷胺酸，而油条，正好相反，两者能互补。

油条具有外酥脆、内松软、酥香适口等特点，而它的制作方法也比较多」不过归納起来主要有三种传统的油条：一是矾碱盐油条，二是老面油条，三便是时下比较流行的无矾油条，经科学证实，目前无矾油条也是目前三种油条中最健康的一种。

炸油条看似是一门技术活儿，其实也没有多大的技术含量。嫩了不好吃，老了味不好！油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，大师们的经验是可以借鉴的，简单好学易上手，零失败。效果特别好。

油条之所以能膨胀是因为：当油条进入油锅，发泡粉受热产生气体，油条膨胀，但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条持续续膨胀。大师们经过长期的实验摸索总结出了一些简便易操作的办法，使其可以不断膨胀，炸出的油条蓬松香脆嫩滑可口。

那么想吃油条又不想去买？自己炸起来太费油，炸坏了还难吃？怎么办？在这里分享一个家庭版绝活，炸出的油条比炒菜还省油！自己做的大油条，比买的还好吃！

配方备料：面粉300g，植物油300g，温水50g，小苏打2g，鸡蛋1个，酵母粉5g，味椒盐5g，白沙糖5g

制作步骤：

1. 揉面。把小苏打和干酵母粉（超市里卖的安琪）放在50度左右的温水里搅拌，鸡蛋打碎，再将准备的所有材料和面粉拌在一起，揉成光滑的面团。因为没有用明矾，所以做出的油条也不含铝金属元素。

2. 第一次醒面。将面团收圆放到盆里，上面抹少许油，然后盖上保鲜膜静置大约1小时以上，面团发至两倍大。这一过程叫做“醒面”，能使刚揉好的面团变得更加松软有弹性。

3.加小苏打水（或抹油）。将醒好的面团取出，稍微揉软后按压成约1cm厚的面片，再用温水15ml放入盐和小苏打，化开成小苏打水，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）然后在面团或者案板上抹点油，这样做出来的油条会更好吃。

4. 第二次醒面。再次揉成面团，放入盆里盖上保鲜膜继续发酵，时间2-12小时。又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）

5. 切条。 案板、手上抹油，将面团在案板上按压成长方形。刀上抹油，将大面片切成小条。

6.下锅油炸。 油烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边翻身。直至油条膨胀，色泽变得金黄。油炸时间1-2分钟.

7. 起锅，装盘。油条表面颜色金黄色，就可以把油条捞出来，放在滤网或者吸油纸上静置一会儿，控一下油，就可食用啦。