情至“一夜埕”

当晚霞落入水中，水面金光闪闪，归港的船密密麻麻的停泊在渔港，这时应该是做晚饭的时间，看见渔民们依然忙碌着往返于渔船连接岸上的木梯。

只见他们从岸上将一个小箱子大小的冰块拎到船上，他们在忙什么呢？

原来他们忙着将前一天打捞到的，已腌制好的咸鱼装箱加冰，准备送到物流寄往广东各地。这些鱼不是我们在市面上见到的干咸鱼，而是新鲜咸鱼。

这些咸鱼戏称“一夜情”，真名叫“一夜埕”，它是汕尾沿海渔民腌制成咸鱼的传统方法。因“情”与“埕”粤语音同，这样一来便大大提高了“一夜埕”咸鱼的知名度和销售量。

由于以前渔船还没有先进的保鲜设备，渔民在出海打鱼时担心来回几天海鱼会变质，所以将鱼整条放入装着海盐的“埕”中，腌制一夜之后再取出留待烹食。现在依然保留着这样的传统制作方法。

地处粤东的汕尾港，海洋资源丰富，渔民们早出晚归捕鱼，由于捕到的鱼卖不出好的价格，如今借助电商和“一夜情”实现了“咸鱼翻身”。

在广东街市上常见的咸鱼是干的，买回来可以常温放很长时间，但吃起来口感比较“柴”（粗糙）。而湿咸鱼保留了鲜鱼肉的水分，吃起来是与新鲜鱼肉差不多，只是用盐腌制过后比较咸，一般用于烧肉和其它菜。不用放盐和酱油便可，咸淡适中，且肉和菜中渗透着鱼的香味，使之增添浓浓的野味，深受不吃辣的大部分广东人的喜爱，对于居南方的北方人的我，也是蛮喜欢的。

咸鱼烧肉（网图侵删）

“一夜埕”制作过程也很简单，用大量粗盐加五香粉做腌料，均匀涂抹包裹在鱼身上，待腌制12小时后，将鱼用保鲜袋封好冷冻保存即可。12小时刚好一夜，可想“一夜埕”名字是这样来的。

鱼香茄子（网图侵删）

超受广东人喜爱的，餐桌上常见的“鱼香茄子煲”，用咸鱼粒烧茄子，这道菜的干咸鱼粒是用来调味的，一般只吃茄子。而如果用“一夜埕”烧茄子，可以荤素搭配一起吃。

俗话说：靠山吃山，靠水吃水，“一夜埕”是粤东、粤西渔民赖以生存的来源之一吧。在广东，潮汕可以算是商业翘楚的沃土，潮汕人善于经营开拓，很会做生意，潮汕菜作为粤系菜的主流之一更是享誉海内外。

前几天读简友的文章提到南、北方人的性格特点可能与气候影响有关，特别有趣也颇有道理，仔细联想周围接触过的人，感觉性格还与地域和历史文化有关，如潮汕女人爽朗耿直且有点强势，刻苦耐劳特别能干，捕鱼开店，生火做饭，里里外外一把手。我始终认为能干的女人都有点强势，而表现在合适的地方是可以接受的，例如她们在工作和家庭操持中具有好的执行力。

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明日霜降，今天是秋天的最后一站。愿你历尽霜华，心中依旧温暖如初。