【美食有美味】小二，来盘醋渍老杏仁！

【美食有美味】小二，来盘醋渍老杏仁！

【美食有美味】来盘醋渍老杏仁！

朋友叫它醋泡杏仁米，实话，老夏也是第一次做，但真的有特点，好吃到尖叫！

这种吃法，最初也是从朋友那里听来的。他老父亲一辈子爱吃这个，每年秋天都要做几坛子，从冬及春佐粥就小酒，全靠它。

那时候，人们还没能找到老夏这么多这种甜的老杏仁。每年夏秋，新源县后山沟里漫山的野杏子黄了，他们就去山里捡。

【美食有美味】小二，来盘醋渍老杏仁！

就着山沟里的溪水洗去杏肉，蹲水边把一枚枚杏壳砸开，把金黄的杏仁背下山。回来，脱去黄色的种皮，便是白花花的杏仁瓣。

但那种都是苦杏仁，不只是味道苦，吃多有毒，当时除了有人捡来卖药铺，几乎没有人敢吃。曾经热播的《后宫甄嬛传》中，安陵容就是吃的苦杏仁自杀的。

今天的研究报告早已经揭晓，苦杏仁就是含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水后在身体会产生致命的氢氰酸。还有报告说，成人一次性生吃苦杏仁40~60粒就可中毒，50~100粒可致死……

【美食有美味】小二，来盘醋渍老杏仁！

第一次听朋友说他父亲吃苦杏仁吃了一辈子，当时就觉得吃惊，所以多打听了些，竟然把这道美食的工艺记住了。

朋友父亲原来是最善于处理苦杏仁的，在药学上大概就叫“炮制”了。

他们是从来不会将苦杏仁生着吃的，为了脱去种皮，要暴晒，要水煮，要盐水浸泡，然后反复搓洗。

最后，白花花的杏仁瓣才进入坛子里用盐和醋浸泡起来，冬天里就是难得的美味，是每天早晨桌上必有的碟子。

这种反复漂洗、加热、盐腌、醋渍的过程，苦杏仁里的毒性就脱除了。

为了一道美食，不畏艰辛，不厌其烦，那过程给老夏留下了深刻的记忆。

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我记得事后问朋友，醋泡杏仁味道怎么样？

他说不好完全给我说清楚，但有点类似醋泡发芽的花生，很脆很爽口，但明显比花生芽好吃很多，没有那种土腥味，明显更脆香。

老夏知道，杏仁特有的香味是其他坚果里没有的！

世间很多美味，的确只可意会不可言传的。

【美食有美味】小二，来盘醋渍老杏仁！

今年，终于难得老夏也采集了很多杏子，而且还是难得的老甜杏仁，不赶紧做一道醋泡杏，都实在对不住听来的故事。

但今天老夏是没时间放坛子里慢慢泡那么久了，我等不及，先来盘速成的试试！

于是就准备，还是把杏仁锅里煮沸腾了，再大火煮八分钟，滤干水，扑腾倒进冷水里。

赶紧搓，两个手掌里来回搓，热胀冷缩后的杏仁一会儿就脱去了黄色的种皮，水里剩白花花的杏仁瓣在手指下翻腾……

【美食有美味】小二，来盘醋渍老杏仁！

忍不住扔几瓣入嘴，乖乖！与生吃不是一个味，明显更脆更香了！

滤去凉水，怕沾了生水凉拌时孩子们吃了会拉肚子。还是小心为好，又笊篱里装好滚水里来回过三次，取出晾凉。

取自己酿制了三年的蜜渍苹果醋少许，食盐少许，与凉下来的杏仁瓣一块充分拌匀了。

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这里发生了一个小插曲！

老夏自酿的果醋太酸了，远比卖的9度米醋酸，刚刚倒进去的一霎那杏仁直冒白色泡泡，好一会才消停。怕孩子们伤着牙，赶紧又取了些凉开水稀释了，放了少许糖……

闻到香味，安心和可儿早早围过来，小可儿还没有桌子高，一直掂着脚尖伸着脖子等着吃。

老夏先尝几枚，刚端起碟子两小家伙手都伸碟子里了……

“爸爸！太好吃了！比昨天放粥里还好吃，味道不一样！”安心大声嚷嚷，可儿跟着一边蹦跳。

两个都嗜好酸味的小东西，她们没一个说酸，光说好吃！

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朋友说的没错！醋泡杏仁，的确比醋泡花生、醋泡发芽的花生、醋泡萝卜等各种我能想到的都有特点，都要好吃！

难怪朋友的父亲乐此不疲，为这道美食忙乎了一辈子，今年六十多了，一年也不曾落过！

惭愧！老夏今天图的还是速成，与朋友父亲比，我还缺的是时光的腌制。

那么，趁着雪冷天寒人闲，改天我也慢慢做一坛来，我有的是时光……

时光的味道是最美的味道，为一碟好味道，老夏现在就列个计划出来……

——新疆·老夏手工社    2018.1.5