东江湖山里人家厨房里的菜刀

“磨剪子嘞，戗菜刀。”出自京剧《红灯记》，儿时还不会用菜刀，就学会了李玉和这句吆喝声，肩上扛着把木凳，一块磨刀石，一块砂轮固定长板凳两头；这是中原地带的腔，东江湖没见过，也没有专业磨菜刀这行当。

东江湖山里人家厨房的菜刀一般两把，一把用于切菜，一把用于剁猪菜，节省一点，两把刀变成一把并用；过去菜刀按重量分，菜刀两斤一把是锻造前重量，铁加钢打造过程中有损耗，完成制作后配上刀柄约两斤重；刀按前后分刃和背，刃部为钢，背部为熟铁；刀刃分前中后三部分，前面用于剔，挑，雕，挖，中部适于切，片，削，剖，后根则用来斩，剁，砍，劈；铁匠师傅打造菜刀时会把刀制成前薄后厚的形状，削钢刀刨平刃口；刀柄呈梭形，用铁丝烙上花纹产生摩擦力，刀柄与刀结合部装个锥形铁片环套，便于握刀时食指划伤刮伤。

不用菜刀时，菜刀安放在水桶上方一个刀鞘中，刀鞘由毛竹节制成，两头削去一半横钉在墙上，中间上下镂成比菜刀厚度宽的长孔，菜刀对入孔后，手一松，整个刀沿孔而下，直至刀柄卡在刀鞘上方，用刀时往上抽即可。

菜刀主要功能是切配菜肴，分田到户后，允许家庭养猪才多了一份职责，拿去剁猪草；山里人白天没闲功夫，直到傍晚才剁猪草，过去没电灯，举个火把，点个煤油灯或铁火笼，更甚者点泡完水晒干的皮管（葵花管）作为照明；昏暗灯火下，妇女们挥舞着菜刀要准备好明天一天三餐的猪潲，她们曾在左手食指上留下了抹不去的刀痕，伸出她们布满老茧的手，就能分辨出是曾经养过猪，剁过猪草的手；曾经感叹东江湖出美女，特产是产丈母娘，左手食指上的刀痕便是东江湖丈母娘的标配和防伪标识，农村长大的女人们几乎没有几个把左手食指保存完美的。

二伯磨刀功夫目睹的最多，他不是等刀钝了才去磨，而是有空闲时拿上镰刀，柴刀，菜刀去汲水的地方磨，摆好架势，手舀溪水，淋透磨石，右手握柄，右手摁刀，在磨刀石上前后磨擦，一会用左手拇指在刃上轻轻刮蹭，宛如大拇指会说话一样，能告诉他磨好了没磨好；唦唦的节奏配着溪流的声响，那是勤劳的号子，生活的喘息声。

阿婆使用菜刀在印象中没有吃过肉，菜刀似乎没钝过，锋利与不利在她看来好像无关紧要，感觉不锋利时左手从水桶上方碗橱中拿只底部没上釉的碗，右手握菜刀把刀刃口朝碗底来回刮几下，声音刺耳，菜刀稍利，继续使用，菜墩上挥洒自如；冬天里晒红薯干，要削许多红薯制成熟红薯丁，阿婆坐在厅屋里削薯皮，太阳好的时段一天从早削到晚，每年要晒百多两百斤红薯丁和干红薯丝，粮食紧缺的年代里，熟红薯丁和丝蒸在米饭里可充当口粮，这些记忆深深地植入我的曾经。

月亮在白莲花般的云朵里穿行，晚风吹来一阵阵快乐的歌声，我们坐在高高的谷堆旁边，听妈妈讲那过去的事情……。这首歌唱的真好，可已经没有人再讲给我听，想将过去的生活用品讲给大家听，他们都很忙，你在忙什么呢？