绍兴几食（一）

新年是在绍兴度过的，我几乎听不懂绍兴话，上海八年，我勉强可以听懂少量的上海话，绍兴话比起上海话语调更多了一些，有六个声调，便更加难懂，但是可以猜，然后再跟着学一些，便觉得有趣了许多。

绍兴的小吃也很有趣，浙皖虽然交界，在吃的方面却有点儿微妙的不同。

春饼

绍兴几食（一）

春饼的“春”字，大抵是指春节和春天。春饼的吃法是以春饼皮卷食各类小菜，一般佐以马兰头、香干、火腿肉等碾碎，由春饼皮卷食。春饼皮其实就是饭店里吃烤鸭时用来包烤鸭的那层薄薄的面粉皮，在皖南，我们用来包春卷。其实很多古籍里有提到过春饼，袁牧的《随园食单》里曾这样写过春饼“薄如蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦”。

春饼的皮酥脆而轻薄，还带点韧性，内陷咸鲜，一口咬下去，先入口的是春饼皮的劲道，继而是嫩鲜的内馅和汁水，最后返以清香的味道，在鼻尖和齿隙留存。春饼包菜卷成圆筒形，隔饼望菜，外色霜白，内透丝缕马兰头的青色，看起来也是很好看的。

我家乡多以春饼皮包菜油炸做成春卷，像这般清爽的吃法尚是第一次体验。我在吃过春饼后有一次机缘巧合看到清诗《咏春饼》中有一句这样写道“匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融”很有感触，看来文学作品的感悟应以经验为前提。

木莲豆腐

绍兴几食（一）

木莲豆腐的名字很好听，第一次在书里看过便记得这个名字。那时候我以为木莲豆腐是豆腐的一种，后来才知道它与豆腐毫无关系，只不过是以木莲果为原料。

木莲是一种植物，鲁迅在《从百草园到三味书屋》中写道的“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根”的木莲写的就是它。木莲是个稍显文气的名字，它还有一个稍显晦涩的名字叫薜荔，屈原曾在“若有人兮山之阿，被薜荔兮带女萝”中写道过这种植物。

木莲豆腐其实是一种透明的果冻状的胶质物。晶莹剔透，味道清淡，像一块软玉，又像透明的豆腐，大概这是为什么名字里有豆腐的原因吧。木莲豆腐一般作为消暑的佳品，吃起来带点薄荷的清凉，又带点藕粉的清甜，入口富有弹性，爽滑清爽，夏日里看到这样透明的一碗，便已觉得心生凉意。

关于木莲豆腐的做法，周作人是这么写的“木莲藤缠绕上树，长得很高，结莲房似的果实，可以用井水揉搓，做成凉粉一类的东西，叫做木莲豆腐。”不过听闻现在用还依循传统方法制作木莲豆腐的已屈指可数，我也不知道自己吃到的是否是纯正的，如果有机会，想盛夏的时候摘几颗木莲果试试。

芋饺

绍兴几食（一）

芋饺和芋头有种分不开的缘分，芋饺和我们平日里吃的饺子很不一样，是新昌的一大特色。芋艿皮的制作过程很独特，全程不加水，也不用擀面杖，都靠手捏。芋饺皮是用芋艿加番薯粉制作而成的，以番薯粉为基础，加入蒸熟后的芋艿和番薯粉反复翻揉成面团，捏下一团压成掌心大小的饺皮，摊开来放入肉馅，三折对称做成三角形的饺子，便是芋饺。

芋饺皮吃起来细腻爽滑却软糯柔韧，一口吃下去，既有肉馅的鲜美也有芋艿的香味，恰好地综合了纯肉馅饺子的腻味。芋饺皮晶莹通透，看似隐约可见内陷，但实际上却完全地包裹住肉馅，可将肉馅的香味和汁水充分保留，咬开芋饺的那一刹那，肉馅的香味，芋艿的香味糅合在一起，加之劲道Q弹的口感，令人回味无穷。

芋艿可像水饺一样单独煮熟而食，也可和青菜蘑菇等蔬菜一起煮汤，又别有一番风味。大神喜欢吃的芋艿饺子，以前都是一位熟识的邻居阿姨亲手包的，二十几年，直至如今，他回绍兴的短短几日，阿姨只要知晓，仍会亲手准备，想来芋饺好吃还因为这其中的温情吧。

绍兴几食（一）

还有一些有趣的小吃，留下几样明日再谈。