这些年，我做过的蛋糕

在亲朋好友生日或者聚会的时候，亲手做个蛋糕是件非常幸福的事。

虽然做蛋糕的步骤稍有繁琐，但是用心为所爱之人做一件事的过程是愉悦的。

我做蛋糕算是个人爱好吧，也完全是自己琢磨，没有外面漂亮的款式，胜在真材实料。下面就盘点一下这些年，我做过的蛋糕，当然这只是其中能找到图片的一部分。

第一类：裱花款

最早的时候大部分做的是这一类的，现在已经基本不会做了，一是裱花比较麻烦，再就是色素，尽管自己知道都是用的最好的色素，但现在看着这五颜六色实在是下不去嘴。

第二类：红丝绒裸胚

在烤蛋糕胚的时候加上红曲粉，蛋糕胚就是这红丝绒的效果，用的淡奶油也很少，配上水果，比较健康。

也可以不用水果，直接用打印好的糯米纸，这类的表现某种主题比较好。

第三类：淋面款

用黑白巧克力加热后，或者在白巧克力里加上一点色素，直接淋上，然后再摆上喜欢的插件，这类的既漂亮又省事，小朋友们最喜欢。

第四类：围边款

对于总也抹不好周围这一圈的我来说，这一类爱了，直接用透明围边纸也可以，在透明围边纸外层再加上一圈蕾丝围边就更漂亮了，上面水果或摆件随意搭配。

上面两张图是6寸的，适合在家和家人一起喝个咖啡聊天吃。

做好一个蛋糕，蛋糕胚非常重要，我平时做蛋糕胚都是基础的戚风，吃起来比较细腻，直接切块做早餐也很好。下面就说说我比较常用的一个配方，这个配方是10寸的材料，但我一般是同时烤一个8寸和一个6寸的。

戚风蛋糕胚的制作：

材料：

第一部分：蛋黄8个、细砂糖60g、玉米油100g、牛奶130g、低筋面粉200g、泡打粉10g

第二部分：蛋清8个、细砂糖120g、少许柠檬汁

制作步骤：

第一步：8个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离放两个不锈钢盆里，注意不锈钢盆要擦干水分。

第二步：8个蛋黄盆里加入60g细砂糖，用打蛋器轻轻打散，并打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。

第三步：分三次加入100g玉米油（只要是无味的植物油都可以），每加一次都要用打蛋器搅打到混合均匀后再加入下一次。

第四步：加入130g牛奶，轻轻搅拌均匀。

第五步：筛入混合后的200g低筋面粉和10g泡打粉，用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。注意不要画圈搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软。

第六步：将打蛋器清洗干净并擦干以后，开始打发蛋白，蛋白里加入少许柠檬汁是为了去除鸡蛋的腥味，将蛋白打发到鱼眼泡状，加入120g细砂糖的1/3，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

第七步：盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

第八步：将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，上下火150度，中下层，6寸约35分钟，8寸约60分钟，10寸约120分钟即可。我同时烤8寸和6寸的一般是8寸的先放进去25分钟左右再放入6寸的，这样两个就同时烤好了。烤的时间根据不同烤箱略有差别，可以随时关注蛋糕的状态，琢磨好一个适合自己烤箱的时间。

第九步：烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

第十步：蛋糕冷却后脱模。切块即可享用，直接吃已经非常好吃了，也可以用来制作各种裱花蛋糕。

有时间的时候，动手为你爱的人做一个吧。