1079：红烧羊肉来一锅

昨天我这个厨娘买了菜，偷了懒，外面混了一整天。今天娃上学，我这个厨师可得尽职尽责了，不过庆幸的是今天不用买菜。

寒冬腊月，烧一锅羊肉。娃上学后，把前天寄到的新鲜羊肉切成块，泡出血水。羊肉的品质看着不错，只是价格不美丽，三斤多羊肉两百多块。

泡过水，因此没有焯水。没有炒糖色，直接热油下锅，多一些时间，炒出水分，炒出焦香味；然后加老抽上色，继续多炒一下，让酱油的颜色浸到肉里，切忌此时加水；最后喷料酒去腥，放上切好的生姜块、大蒜子，倒入适量的开水。煮开后，直接放进电炖锅，慢慢炖。

炖了两个多小时候，羊肉已是能嚼的动了，倒进砂锅里，大火收汁，最后放盐调味，其他调料一概不放，要的是高品质羊肉的原汁原味。中午，儿子吃时，评价羊肉软烂，然而淡了，不过适合我的口味。

晚上，切了田华给的大半个长萝卜，放了一些盐。娃再吃时，味道刚刚好，我则是更喜爱里面的萝卜，软嫩甘甜。天冷，来一锅红烧羊肉去去寒最好不过。遗憾的是，拍的z照片不如人意，热气腾腾里模糊一片。