La mer d'azur | 在一场晚宴中，望
人类的文明史又可以名为：人类与海洋的互动史。
人类最初从海洋中孕育，又在海洋贸易中累积了大量财富，之后，在海洋的推动下发现新大陆……
或许这些距离我们太过遥远，那就说说近的——将海洋搬上餐桌。这在饕餮客心中，大概也是最为欣喜的互动之一。
6月1日，NihaoKitchen倪好厨房特邀米其林主厨Yann Plassard，带来一场蔚蓝法餐晚宴，将与海洋有关的味道，搬至餐桌。
自海而来，于海烹饪
La mer d'azur / 蔚蓝之海
特邀米其林主厨Yann Plassard，与海也有着解不开的渊源——
他在蔚蓝的海边度过了童年，在职业巅峰时期，又带着妻子回到了法国海港城市布雷斯特开了三家餐厅。
在这段始于大海又归于大海的期间，他完成了学士学位、在费朗迪的学业、巴黎三家米其林二星餐厅的主厨工作以及费朗迪和Alain Ducasse旗下学院的授学。
Yann主厨大概是最了解大海真实本味的人，他也擅长在不破坏这种本味前提下，将自己的料理风格融入其中。
与海有关，又不止于海
La mer d'azur / 蔚蓝之海
在这场晚宴中所用的食材，大都是来自海洋普通，大部分甚至在生活中早已见怪不怪。
但是经Yann主厨烹饪之后，尝起来又有别于以往滋味。
DISH 1
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Crème de foie gras
鹅肝焦糖布丁
喜欢甜品的人，大概会丧失对这道菜的抵抗力——细腻的鹅肝融合进焦糖带着微苦的甜，再烹饪成布丁一样的口感，每一口都是入口即化。
若搭配来自Douce France的餐前面包，则又是另一种口感与食用体验，一大口咬下去，是极大的满足。
DISH 2
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Rillettes de poisson au citron et ciboulette, œufs de saumon
鲈鱼泥/黄瓜/柠檬/三文鱼子酱
鲈鱼在厦门的海鲜市场随处可见，可以说是普通又普通的食材。
Yann主厨则是鲈鱼制作成泥状，并加入了柠檬与黄瓜，在平衡鲈鱼特有的鲜嫩清甜口感之余，又多了几分清新。鲈鱼上铺着的一层鱼子酱，丰富了整体口感。
多种组合方式，让普普通通的鲈鱼有了全新的味蕾诠释。
DISH 3
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Médaillons de homard rôtis,
blé noir, jus mousseux
烤波土顿龙虾/布列塔尼黑面可丽饼/龙虾泡沫
龙虾和可丽饼都是“布列塔尼大区风格”的美食。
Yann主厨烹饪出的波士顿龙虾整体上肉质紧致鲜美，外层的龙虾肉被烤成鲜红色，一口咬开，里头是鲜嫩雪白的肉质。
搭配由黑面制作而成的酥脆的可丽饼，在软嫩之余又酥脆可口。
DISH 4
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Velouté de palourdes aux herbes
法式贝壳浓汤
汤的口感十分丰富，每一口都可以感受到多种味道在味蕾慢慢散开，又散于鲜美的浓汤，最后再嚼完蛤蜊肉，真是有种什么都值了的感觉。
DISH 5
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Filet de mérou, émulsion de petits pois,
croustillant de pommes de terre
深海石斑鱼/碗豆泡沫/香菇/土豆脆片
Yann主厨烹饪的石斑鱼，没有加入太多复杂的调料，保持了原汁原味。虽然是鱼类，但石斑鱼吃起来却有鸡肉的口感，嫩而不柴。
豌豆泡沫与香菇、土豆脆片的加入，在丰富用餐体验的同时，也在整体上起到了点缀。
DISH 6
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Confit de pommes, sablé breton,
crème légère
布列塔尼苹果塔
新鲜苹果薄块在加热之后变得松软甜香，搭配香酥的塔皮，趁苹果塔还温热的时候一口咬下去，每一口都是甜蜜的满足。
真正“奢侈”的法式美食体验
La mer d'azur / 蔚蓝之海
当味蕾得到满足时，耳朵也开始蠢蠢欲动。
自带浪漫因子的法国人，在表达喜悦与满足时，音乐是直白的表达方式。艺术无国界，于是，晚宴行至酣畅处，自然也少不了歌声——
在我心中，真正的美食不一定是由各种华丽的食材烹饪而成，但一定是在料理之后，能够体现出每一种朴素食材的真实本味，法餐也是如此。
它也不会用视觉和嗅觉来争夺味觉对于美食的表现力，它会提供一个专注的空间，让人们与入口的食物去交流与联结。
而这，正是米其林主厨Yann Plassard在这场晚宴中，用美食为我们营造出的，真正“奢侈”的海洋美食体验。
鸣谢支持
La mer d'azur / 蔚蓝之海
