芋头、水瓜和蚬

夏天吃芋头的好处很多，单独做菜，配上别的菜做出来的芋头菜式都很好吃。

芋头，香糯滑腻，入荤入素俱可。或切碎作鸭羹，或煨肉，或同豆腐加酱水煨。但其实做成点心，闽菜芋泥，广式早茶的芋头糕，或是芋头作馅的包子，却是很常见的，很好吃的。

在清袁枚的《随园食单》就介绍了有芋羹，芋煨白菜，芋粉团这些用芋头做的菜。

芋头起源于印度、马来西亚和中国南部等亚热带沼泽湿地，是多年生草本植物，球茎就是供我们食用的芋头。

芋头的叶柄长长，叶子肥大，姿态类似万年青一类，可用于专赏叶子，极易生长，只是很吃水，天气炎热时要浇很多次水。

闽南和台湾有一句食谚：“七月半鸭，八月半芋。”就说是中秋的芋头最好吃。但其实现在盛夏，用芋头做的菜也是很好吃的。

水瓜，别处叫丝瓜，是夏天里受欢迎的吃起来甜美又多汁的瓜。本地有谚语:“水瓜打狗，唔见一截。”意思是用水瓜来打狗子, 水瓜脆嫩，受击打后就会立刻断开,不见了一大段，是用来比喻损失惨重的。

水瓜，顾名思义，就是水分充足。水瓜下锅煮，不用加水，熟了后就能冒出半锅水。炒个水瓜一不留神就变成水瓜汤了。

蚕豆大的蚬，外型略呈三角形，就象个饱涨的小荷包。蚬壳面有一道一道的弧形花纹，好象一层一层的梯田，我总觉这是蚬子用来记录年龄的年轮。蚬子有黑色的，有黄褐色的。黑色的是有长在泥里黑黑壳的泥蚬，黄黄的，油亮亮的就是长在黄沙里的黄沙蚬。

无论是哪种蚬子，它们都喜欢成群结队，聚众而居的，所以基本被捉都是一锅端了。而黄沙蚬的肉最鲜嫩，品质最好的，新会睦洲的黄沙蚬就是极出名的。

捞回来的蚬子有沙，总要放在水盆里，搁进一把铁菜刀，放清水养上一晚，中途还要换几次水，这样沙就会吐尽，这是老人家留传的做法。

剥了壳的蚬子肉可以蒸蛋，可以做粥配上炒香的大头菜吃，也可以炒韭菜，炒你想配的任何青菜，结果都会是香嫩，鲜美。蚬子做汤，鲜美异常。

芋头、蚬煮水瓜，就是广东夏日里的一个特色菜，做法也非常简单。

【材料】

水瓜、芋头、蚬，生姜、胡椒粉

【做法】

1.水瓜去皮、切片；芋头去皮、切件；蚬开水灼熟后去壳。

2.热锅下油，下姜片，把水瓜稍微炒一下，起锅。

3.热锅下油炒一下芋头后，加入适量清水，大火烧开后改小火煮到芋头熟后，下水瓜，下蚬肉，再稍滚片刻，下食盐，也可加入少许胡椒粉。

芋头水瓜蚬肉的味道是芋头香糯软滑，水瓜清甜可口，蚬肉鲜甜，十分适合吃腻了油腻食物要换口味的人。

当然，我个人认为芋头最好的食法是用水完只煮熟，剥皮后蘸白糖食用，这样才是尽得芋头的原来味道。

无戒学堂日更第186天