014-初识剪刀面

文/安静de角落 014-初识剪刀面

菜场初见剪刀面，以为是面疙瘩，幸得简友指正，遂改之，吃货的世界也是需要不断学习与尝试的，其材料和做法也在不停刷新新的认知和高度。

剪刀面来源于山西，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子，剪时左手持面，右手握剪，面剪不离，声如鹊鸟归巢之喧，形如银鱼入水之跃，颇有意境，南方不太常见。

主料：剪刀面（成品）、青菜、西红柿、木耳、平菇、香肠
辅料：葱、姜
调料：油、盐、生抽、麻油、高汤

014-初识剪刀面

步骤：
-01-
木耳提前泡发切丝备用，平菇洗净撕丝备用，西红柿洗净切块备用，青菜洗净切段备用，香肠切片备用，剪刀面过水备用。

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锅热放油爆葱姜，接着依次放入香肠和西红柿，翻炒至西红柿出汁，然后放入备好的木耳丝、平菇丝和青菜，翻炒约3分钟左右加入高汤和水煮沸。

-03-
另起一锅，开水煮剪刀面，煮好后捞出备用（剪刀面全部浮起即好）。注意剪刀面出锅的时间早于面汤煮好的时间。

-04-
面汤青菜变色后加入备好的剪刀面，然后加入生抽、盐，关火起锅。

014-初识剪刀面

-05-
盛上一碗，滴入麻油搅拌均匀，开吃。

第一次尝试剪刀面，值得收入早餐清单，剪刀面口感筋道滑利，面汤清淡鲜美，介于面条与面疙瘩之间的体验。

如果尝试一下自己动手剪应该别有一番风味吧，剪不离面赛闪电，面团围着剪刀转，条条落入沸水里，恰似银鱼浪里翻。

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