汝城味道——何家哈哒肉

对于我这种吃货来说，想念一个地方，要吃些当地的食物，思念才会得到缓解。关于美食的记忆，如同一个引子，会让你想起，某座城，某个人。

让我记忆犹新，至今未磨灭的美食记忆，几年前在益将一家叫“如意酒家”的饭店。

去汝城热水的路上，必经益将，行至益将，必定是要尝一尝益将哈哒肉的。

有幸品尝到益将哈哒肉这道汝城特色美食，还是几年前和好友约起去热水泡温泉的途中，一行人准备在益将吃午饭，秉承着“寻美食，扎人堆”的原则，来到了人最多的“如意酒家 ”，他家的招牌菜就是——益将哈哒肉 。

据老板介绍，哈哒肉实为猪脸上的腮帮子肉，因为猪吃食时吧嗒吧嗒的声音而得名哈哒肉。猪脸肉是猪脸部运动最多的肉，因而肉质细腻，加上全部是瘦肉，所以做出来口感好。

最初制作这道菜，是有一年家里来客人太多但是肉却不够煮几桌客人吃的，急中生智的主人将平常不起眼的猪脸肉拿来煮，结果竟然得到了大家的一致好评。

哈哒肉的制作过程简单，清早购买现杀的猪脸肉，清理干净，下锅抽水去掉血腥味，焯过水的猪脸肉用清水冲洗干净，再放入油锅和着姜片、八角和蒜子一起爆炒，然后放入高压锅炖煮。出锅后淋上一些山茶油就可以吃了。

哈哒肉虽然制作过程简单，但是想要做出汤清醇、肉软烂滑，原汁原味的哈哒肉，最重要的是控制火候，也是最难的。

每头猪身上只有两斤哈哒肉，物以稀为贵，所以哈哒肉是按斤卖的，老板每天都会早起赶去集市等着猪肉贩子买最新鲜的肉。一个城市一个招牌菜，益将哈哒肉，就是这个小乡镇的招牌菜。可惜后来再次寻味而来的我，却没能到“如意酒家”的益将哈哒肉，听说老板家中有事而不得不关闭，甚是可惜。最惦益将哈哒肉的好滋味。

功夫不负有心人，让我意想不到的是，竟然在汝城卢阳大道看到了这家我寻味许久的“如意酒家”。现在改名为“何家哈哒肉”。

迫不及待去寻个究竟。让我寻到了这位值得尊敬的守艺人。老板述说着由来，说是很多老顾客惦记着这道菜，这才重操旧业。原来不止我一人在寻此味。看着正忙着装修，没好意思多打扰。