大叔的菜 1. 石锅江湖把子肉
2020-04-06 本文已影响0人
十一楼的十一郎
生活的压力是有，要面对。
生活的品质是有，要保持。
工作之余、安静的制作美食，这过程真的是一种静心的享受。
石锅江湖把子肉
简单的大叔、简单的生活、简单的菜肴
慵懒之中做了这道《石锅江湖把子肉》
流程：
准备精选四方五花肉两斤，采用黄酒、花椒、井盐、葱姜腌制一晚
冷水入锅至沸腾后焯血沫，中火煮25分钟出锅。
趁热将准备好的糖水老抽抹在皮上着色后放在冰箱定型
定型后整块入锅煎至虎皮状、切整齐的厚条状。
锅底少量油入锅炒制出肥油后放入辅料及老抽适量继续炒制2分钟
激发出调料的香味后加入老汤，大火开锅后中火30分钟，小火40分钟出锅。
整齐的码放在碗里大火蒸20分钟出锅
蒸制出品
特点：
虎皮、肉酥、入味、多汁不腻
建议：
炖煮时加入一包梅干菜更具风味
世界这么大，名菜那么多，让我们愉快的吃起来。
——知乎大叔
