一直以来，大部分餐饮机构对后厨实行粗放化管理，对洗碗工的管理同样，导致部分餐厅餐具的洗涤质量令人生疑。

商用洗碗机的出现让后厨的洗碗情况出现了一些变化。由于洗碗机的餐具清洁能力十分强大，洗碗工规范操作即可保障餐具的洗涤效果，重视品质的餐饮机构纷纷大力引进洗碗机，同时他们也希望洗碗机可以助力对餐厅的精细化管理。

在这种情况下，第一台真正的联网商用智能洗碗机便应运而生了。

厨芯智能商用洗碗机

一

后厨管理困局

一直以来，餐饮行业都难以进行标准化、精细化管理。

这几年随着一些餐饮机构前厅各种智能软件和智能硬件设备的普及，如在海底捞，顾客都使用iPad在点单系统上点菜，餐饮机构前厅的服务已经逐渐趋于标准化和精细化。但是在后厨，特别是洗碗间的标准化精细化管理还有较大的提升空间。

洗碗间管理最大的困局在于大部分餐厅后厨只有一到两个洗碗工，没有人监控洗碗工是否认真洗涤，无论是洗碗工手工洗涤还是使用洗碗机洗涤，都无法监控是否发生洗碗工偷懒导致餐具洗涤效果不理想的情况。

厨芯智能商用后厨洗碗机

另一方面，就算洗碗工勤奋努力，没有主观意愿上的偷懒情况，但是由于洗碗工自身学习能力不佳或者培训不到位等原因，也容易出现不规范操作，导致洗涤效果不理想，也没有人能发现并告知洗碗工。

越是规模化的注重品质的餐饮机构越重视精细化、标准化管理，目前的餐具洗涤效果不稳定、能不能洗干净全靠洗碗工自觉的现状，对于许多重视品质的餐饮机构来说是无法接受的。

这时，连接了设备与人的物联网功能便开始应用到商用洗碗机上了，并且轻松解决了这一问题。

二

商用智能洗碗机——带洗碗功能的智能设备

商用洗碗机的作用是什么呢？我想大部分人都会回答都会是洗碗。但是也许今天你需要变改一下你的思维，对带有物联网功能的智能洗碗机来说，它其实是一个带有洗碗功能的智能设备。

那么智能洗碗机是如何成为带有洗碗功能的智能设备的呢？因为它可以实现许多传统洗碗机无法实现的功能，首先是传输数据，然后是分析数据，最后根据数据进行精细化管理。

1、将洗碗数据传送到云端并进行分析

智能洗碗机运行时，机器会实时统计运行过程中产生的水电、洗剂、水温等重要数据，这些数据会存储一份在智能洗碗机内部，同时会将数据通过机器后部的天线同步至云端。从此洗碗机的功能再也不是只能洗碗，而可以随时将数据反馈。

在云端收到数据后，数据分析团队就可以对数据进行进一步分析，这个月的共洗涤了多少餐具，用了多少水电，水温是否达标，是否出现了中途揭盖等违规操作。

数据实时回传智能云端

2、根据数据精细化管理，真正的百分之百的品质保障

传统的商用洗碗机厂商在意的是能否将碗碟洗干净，如果能通过一些工业上的手段减少用电量或减小功率，那么就是一个完美的商用洗碗机了。

但是对带有联网功能的智能洗碗机来说，将碗碟洗干净本身就是理所应当做到的，减少用电量和降低功率也只是分内的责任，智能洗碗机的真正价值应该是提高后厨效率和清洁标准，物联网功能的价值也就在于此。

在没有物联网功能的情况下，洗碗间的一切外界都无法知道，不知道是否洗涤干净，也不知道是否有不规范操作。也就是说对传统的洗碗机来说，安装结束后服务就结束了，剩下的就只是日常洗碗罢了，不会有任何其他的反馈。

而对物联网商用智能洗碗机来说，安装只是一个开始，真正的价值是在后续的对洗碗工的精细化管理上。

通过数据我们可以知道哪个洗碗工操作不规范需要进一步培训，我们也可以知道哪个洗碗工没有清理机器，餐厅完全可以根据这些数据进行绩效考评。这也是我们所说的，智能洗碗机本质上不是洗碗机，而是一个带有洗碗功能的物联网设备。

三

物联网功能的价值

那么落实到具体的实践中，物联网到底是如何为餐饮机构创造价值的呢？

1、提高后厨标准和清洁效率

一方面，云端系统会实时监测洗碗数据，一旦监测到异常情况，桔云系统会立刻对故障进行报警，针对日常耗损、机械流程中的小故障，工程师可以结合系统诊断意见，远程指导洗碗工修复机器，相当于常驻一位隐形智慧工程师。

另一方面，通过大数据技术，智能洗碗机云端会不断对收集到的近百万筐洗碗数据进行分析，实现自我学习，不断优化洗碗流程，提高洗碗效率。

厨芯X1智能洗碗机

除此之外，通过工程师的开发，智能洗碗机还能实现更多厉害的作用。如果发现有洗涤效果不理想的情况，如果是因为洗剂量或者水温的原因，工程师还可以远程调整参数；工程师还会对软件系统不断升级，升级后的功能也会通过物联网同步至智能洗碗机，尽管是老机型，也可以创造更多新价值；工程师还可以开发app或者微信小程序，通过app或者小程序，餐饮机构可以实时监控水电状况，洗涤筐数。

2、监测操作是否合规

既然物联网技术可以帮助餐饮老板更好地深入了解后厨状况，那么从数据中发现并改进错误的操作，监测操作是否合规自然是其重要功能。物联网技术在监测操作上主要体现在监测换水频率和监测中途揭盖两个方面。

监测换水频率：在洗碗机运行时，洗碗工应该每两个小时换一次水，并且在每天营业结束后将洗碗机关机放水并且清洗机器。如果一直不换水，水质会迅速下降，从而影响洗涤效果。

但是在实际操作中，洗碗工可能没有意识也有可能是出于偷懒，会长期不换水，就可能会导致餐具洗涤效果下降甚至损坏机器的情况出现。

厨芯智能商用洗碗机

监测中途揭盖：洗碗机的运行分为主洗和漂洗两个环节，主洗和漂洗切换时会有五秒钟暂停。由于后厨声音嘈杂，洗碗工可能会在暂停时误认为洗碗已结束，然后将餐具取出，但是此时的餐具未经过漂洗，其洗涤效果并不理想。

经过厨芯对以往数据的分析，我们发现中途揭盖是普遍存在的现象，少部分商家的中途揭盖率甚至高达百分之三十。

传统洗碗机无法监控是换水频率、是否中途揭盖，但是洗涤效果不理想的餐具却非常有可能砸了商店口碑。因此厨芯会对这两个数据进行实时监控，并且定期反馈给餐饮老板。

3、提供物联网数据报告

为了充分发挥物联网功能的价值，带有将会把以上的所有数据以及分析都制作成《智能洗碗机物联网数据报告》，每月定期提交给餐饮机构。

目前厨芯物联网报告分为两个部分：数据模块和分析模块。

数据模块包括了日常洗碗数据的汇总：日期、洗涤筐数、平均主洗温度、平均漂洗温度、耗电总量、均筐耗电、中途揭盖率以及是否换水。

这些都是日常洗碗时的重要运行数据，可以反馈洗碗机运行过程中的诸多重要信息，而没有物联网功能的洗碗机无法反馈这些洗碗数据。

但是由于餐饮机构无法直接解读这些数据，分析模块便肩负着向餐饮机构解析数据的作用。

分析模块包括：每日洗涤筐数、洗涤水温是否达标、单筐耗电是否过多、换水频率是否过底、中途揭盖现象是否严重等信息，以及相对应的整改措施。

分析模块可提供的信息非常丰富，而且为餐饮机构提供直接可执行的建议。这些建议可以可以优化洗碗工操作，保障餐具清洁效果、优化洗碗流程为节能环保尽一份力。

四

厨芯X1——第1台真正的联网商用智能洗碗机

目前许多洗碗机厂商认识到物联网功能的重要性，这已经不仅仅是一个新功能，而是一场革命。就好像智能手机与传统手机一般的，就算传统手机信号再好再结实耐用，也必将被智能手机打败。

因此市面上确实有一些洗碗机厂商推出或者正在研发带有联网功能的智能洗碗机，但是在功能上，许多却只是徒有其表，不具备真正的价值。

想要研发物联网智能洗碗机并非一朝一夕能完成，不但需要时间，还需要决心，更需要一个重视研发重视技术的公司氛围。在新的技术的物联网技术的冲击下，相信已经有很大一部分洗碗机厂商明白了物联网技术对智能洗碗机的重要性，也期待它们可以带来一些优秀的产品。

其实要分辨是否真正的具有物联网功能很简单，就看对方能不能提供物联网数据报告即可，目前国内能做到这一点的只有厨芯X1智能洗碗机这一款产品。

厨芯X1智能洗碗机是国内第一款真正意义上的智能洗碗机，首创物联网功能，还能为餐饮机构提供物联网数据报告。也许在不远的将来，物联网功能将成为商用洗碗机的标配，但现在，厨芯迈出了第一步。